Costillas de cerdo agridulces
El sabor de estas costillas de cerdo agridulces catalanas se realza con la adición de ajo y laurel. Un platillo digno de un festín, el cual puede ser perfecto junto a un vino tinto elegante astringencia baja pero taninos presentes del Priorato, otra denominación de origen de la región.
Ingredientes:
- 1.8 kg de manteca
- 2 costillares de cerdo (de aproximadamente 1.4 kg cada uno)
- 2 cdas. de granos de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo, en rodajas muy finas
- 350 ml de salsa barbecue (ver receta)
- 1 frasco de vidrio
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 120 ⁰ En un recipiente para hornear, lo suficientemente grande como para contener los dos costillares, derretir la manteca a fuego medio. Sazonar generosamente ambos lados de las costillas con sal. Colocar en el recipiente, y sumergir completamente en la manteca. Agregar los granos de pimienta y las hojas de laurel, y cubrir el recipiente herméticamente con papel aluminio. Hornear durante aproximadamente dos horas y media o tres, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante, agregar el ajo, revolviendo constantemente para asegurar que el ajo nade libremente en el aceite. Reducir a fuego bajo y cocinar seis u ocho minutos más, hasta que el ajo esté uniformemente dorado y cruja de manera menos agresiva.
- Escurrir con ayuda de un colador pequeño sobre un tazón, reservando el aceite sabor a ajo en un frasco de vidrio (se mantendrá en buen estado durante varias semanas, en refrigeración). Colocar el ajo frito sobre papel de cocina para escurrir y sazonar con sal.
- Cuando las costillas estén listas, transferir a una tabla para cortar y dejar enfriar un poco. Colocar una rejilla en la posición más alta en el horno. Cubrir el recipiente para hornear con papel aluminio. Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para manipular, rebanar entre los huesos para obtener costillas individuales.
- Cepillar ambos lados de las costillas con salsa barbecue para cubrir por completo, reservando un poco para un segundo cepillado. Colocar en el recipiente para hornear forrado con aluminio y hornear durante aproximadamente dos minutos, hasta que la salsa esté espesa y pegajosa al tacto. Voltear las costillas con unas pinzas, cepillar con más salsa y hornear durante dos minutos más, hasta que la salsa comience a carbonizarse parcialmente. Espolvorear las costillas con ajo y frito servir inmediatamente.
Salsa barbecue
Porción: 375 ml.
Ingredientes:
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cdas. de whisky, como bourbon
- 250 ml de cátsup
- 3 cdas. de azúcar morena
- 3 cdas. de vinagre de manzana
- 3 cdas. de salsa inglesa
- 1 cda. de mostaza Dijon
- frascos de vidrio para almacenar
Procedimiento:
- En una cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregar la cebolla, reducir el fuego a medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla esté casi transparente.
- Agregar el ajo y cocinar, revolviendo con frecuencia, durante unos tres minutos, hasta que esté fragante y se ablande. Aumentar el fuego a alto, añadir el whisky y cocinar por unos cinco minutos, hasta que el whisky se evapore casi por completo. Incorporar la cátsup, el azúcar morena, el vinagre, la salsa inglesa y la mostaza y revolver cuando la salsa empiece a hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar de cinco a 10 minutos más, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de una cátsup. Transferir a un procesador de alimentos o licuadora (no utilizar la tapa del centro para permitir que el vapor se escape si se utiliza una licuadora) y moler hasta obtener una consistencia suave. Almacenar la salsa en frascos de vidrio hasta por tres semanas, en refrigeración.
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