Estos crujientes bocados combinan pescado fresco con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil.
Receta: Croquetas de bacalao con taramosalata de bacalao y chutney de pimiento rojo.
Porciones: 4.
Ingredientes
Para las croquetas
- 500 g de lomos de bacalao, sin piel
- 2 cdas. de sal de mar
- 1 cebolla, picada
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 15 g de mantequilla sin sal, derretida
- 350 ml de leche entera
- 3 cdas. de perejil, finamente picado
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de pan molido
- 200 ml de aceite de girasol, o cantidad suficiente para freír
Para el chutney de pimiento rojo y cebolla
- 50 g de cebolla morada, pelada y picada
- 3 pimientos rojos, sin semillas y en rebanadas
- 4 chiles rojos, sin semillas y en rebanadas
- 1 lata de 400 g de jitomates en conserva
- 4 dientes de ajo, rallados
- 150 g de azúcar de palma de coco
- 150 ml de vinagre de vino tinto
Para la taramosalata de bacalao
- 75 g de hueva de bacalao o de cualquier otro pescado
- ½ limón, el jugo
- ½ cdta. de mostaza de Dijon
- 3 cdas. de mayonesa
- 2 cdas. de crema para batir
Procedimiento
- El chutney se puede preparar unos días antes. Colocar la cebolla, los pimientos y los chiles en un procesador de alimentos y picar finamente. Transferir a una cacerola junto con el líquido de la lata de tomates, el ajo, el azúcar, el vinagre y 1 cdta. de sal de mar.
- Colocar los tomates en una tabla, picar finamente y agregar a la preparación anterior. Llevar la mezcla a ebullición durante 5 minutos. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego bajo por 45 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que quede una salsa espesa.
- Transferir la cantidad que se vaya a utilizar a un recipiente para servir y colocar el resto en un frasco para almacenar en el refrigerador hasta por 10 días.
- Aparte, poner todos los ingredientes para las taramosalata de bacalao en un miniprocesador y moler hasta obtener un puré suave. Transferir a un tazón para servir y reservar.
- Espolvorear los pescados con sal de mar por ambos lados y refrigerar durante la noche. Luego, colocar en una sartén con agua fría y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Escurrir bien, dejar enfriar por completo, picar finamente y reservar.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla y el ajo durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Agregar la mantequilla derretida y la harina, revolver bien.
- Calentar la leche en una cacerola y, cuando empiece a burbujear, retirar del fuego y agregar poco a poco a la preparación. Cocinar a fuego muy bajo hasta que se convierta en una pasta. Transferir a un recipiente y cubrir con plástico autoadherente.
- Dejar enfriar por completo. Una vez que la mezcla esté fría, agregar el perejil y el pescado. Sazonar e incorporar bien. Formar aproximadamente 32 bolitas.
- Calentar el aceite a 170 o 180 °C en un wok o una sartén grande. Freír unas cuantas piezas al mismo tiempo durante unos
5 minutos, hasta que estén doradas y cocidas.
- Controlar la temperatura para que no se doren demasiado antes de que estén calientes por dentro. Transferir a una charola y mantener caliente en un horno a temperatura baja hasta que el resto de las bolitas estén listas.
- Servir acompañadas de taramosalata de bacalao y chutney de pimiento.
Maridaje Food and Travel
Vino blanco color amarillo paja, aromas a grosella madura, melón y frutas exóticas; en boca resaltan las frutas tropicales.
Sugerencia: Private Bin Sauvignon Blanc y Villa Maria.