Mujeres en la gastronomía

Este 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer, en el que celebramos la participación que las mujeres han tenido para el desarrollo de la sociedad. El movimiento culinario también es parte de este progreso y por eso te presentamos siete chefs mexicanas que son un referente sobre gastronomía en el mundo. Demostrando que el éxito no se trata de género; sino de pasión, esfuerzo y dedicación.

Mónica Patiño

Mónica Patiño

Esta chef de talla internacional que estudió en L’école de Cuisine en París, Francia, ha puesto en alto el nombre de México en la gastronomía a través de sus restaurantes y los libros que ha publicado. Para Mónica Patiño es necesario el regreso a las raíces para poder elevar a la gastronomía mexicana al nivel que se merece en el mundo. Actualmente tiene una línea de productos gourmet y tres establecimientos. Restaurantes: La Taberna del León, en San Ángel, Casa Virginia y Delirio en la Colonia Roma, todos en la Ciudad de México. Especialidad: Cocina mexicana con influencias francesas y orientales. Prueba: Pork Belly al mezcal con morita y salsa de jamaica, en Casa Virginia.

Elena Reygadas

Elena Reynagas

El año pasado (2015) Rosetta entró a la lista de los 50 mejores de América Latina. Su estilo es estacional, es decir que sus platillos cambian o se modifican de acuerdo a lo que hay disponible en la temporada del año y de igual manera todo lo que se ofrece es artesanal. Restaurante: Además de su restaurante Rosetta, ubicado en Colima 166 en la colonia Roma, cuenta con una panadería a solo una cuadra del otro establecimiento. Especialidad: Cocina de autor, principalmente mexicana con influencias italianas. Prueba: carpaccio de queso de cabra, nuez, mil y trufa negra fresca, en su restaurante Rosetta.

Marta Zepeda

Marta Zepeda

Dos de las características que más resaltan en su trabajo es la sustentabilidad y la fusión de gastronomía chiapaneca tradicional con la modernidad de ideas para crear nuevos platillos. Se ha presentado en el Foro Mundial de la Gastronomía, simbolizando no solo a México, sino también a Chiapas. Restaurante: Tierra y Cielo está ubicado en el Centro Histórico de San Cristóbal de las Casas, Chiapas y se ha convertido en un referente de gastronomía y servicio. Especialidad: Gastronomía chiapaneca. Prueba: Tamal de chipilín (quelite del sureste mexicano) con maíz azul, en su establecimiento Tierra y Cielo.

Carmen “Titita” Ramírez Degollado

Carmen "Titita" Ramírez

Dueña de los establecimientos El Bajío, su cocina tradicional ha cautivado a nacionales y extranjeros. Originaria de Xalapa, Veracruz, ha cocinado en Estados Unidos, España, Portugal y Malasia. Gracias a su dedicación, Ferran Adriá (conocido como el mejor cocinero del mundo) consideró a El Bajío como el mejor restaurante de cocina mexicana en el 2013. La nombrada también Embajadora Culinaria publicó en el 2001 su libro Alquimias y atmósferas del sabor en el que plasma todas sus experiencias y conocimientos. Restaurante: El Bajío, que cuenta con diferentes sucursales en la Ciudad de MéxicoEspecialidad: Gastronomía tradicional del norte y centro de México. Prueba: tamal de frijol con hoja de aguacate.

Paulina Abascal

Chef Paulina Abascal

Es considerada como la mejor Chef Pastelera de México. Sus creaciones las han degustado personajes como Carlos Slim, Benedicto XVI, Enrique Peña Nieto, entre otros. En sus más de 20 años de carrera, ha participado en la Copa del Mundo de Pastelería y escrito diversos libros, todos enfocados a la pastelería. Gracias a su esfuerzo y dedicación fue nombrada como Embajadora de la Repostería Mexicana en América. En sus múltiples logros se encuentra su Boutique de Pastelería Dulces BesosRestaurante: Boutique de Pastelería Dulces Besos, en avenida Jesús del Monte 41, Huixquilucan, Estado de México. Especialidad: Alta repostería, mesas de postres. Prueba: Crujiente de plátano con chocolate blanco en su boutique Dulces Besos.

Alicia Gironella

Chef Alicia Gironella

Es una de las promotoras más importantes de la gastronomía mexicana en el mundo,  exaltando su valor como Patrimonio de la Humanidad. Además de haber sido chef en el restaurante El Tajín en Coyoacán, ha escrito libros como El Gran Larousse de la Cocina Mexicana, Cocina mexicana para el mundo, De manteles largos y dos más. Fundó el Centro de Estudios Culinarios Académicos con el Diplomado para la formación de Chefs Mexicanos e Internacionales en la Universidad Iberoamericana, sentando las bases del reconocimiento en la sociedad de la profesión y la cocina de México. Especialidad: Investigaciones, publicaciones y enseñanzas sobre cocina y raíces gastronómicas mexicanas.

Gabriela Ruiz

Gaby Ruiz

Usa productos de la región y juega con ellos aplicando técnicas innovadoras y reinterpretando los platillos típicos. Su propuesta gastronómica, además de su capacidad de ver oportunidades es lo que la ha llevado a tener uno de los mejores restaurantes en Villahermosa, promoviendo productos locales y dándoles un giro. Lo que comenzó como un servicio de banquetes en una bodega ahora es ya un restaurante gourmet. Restaurante: Gourmet MXCalle Cárdenas, colonia Atasta en Villahermosa, Tabasco. Especialidad: Cocina de autor inspirada en productos y platillos tabasqueños. Prueba: Su menú es cambiante con la temporada.

    • En Paris, hay un sitio que es dueño de una de nuestras recetas de profiteroles favorita. Grand Café des Capucines, rellena estos del perfecto helado de vainilla y la mejor salsa de chocolate. ¿Que fue lo más rico que comieron este puente? 📷: @patosayrols.
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    • No es casualidad que La Paz sea un destino codiciado para cualquier viajero. La impresionante variedad de actividades y belleza natural lo hace el sitio perfecto. ¿Dónde pasarán ustedes el fin de semana largo? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Los impresionantes colores del amanecer hacen que aquellos que madruguen se queden atónitos con la belleza de la naturaleza. Todos Santos en Baja California Sur, es un consentido destino por artistas y entendemos perfectamente por qué. ¿Dónde has visto el amanecer más impresionante? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Nada se puede comparar a la delicia de disfrutar un fondue de chocolate, propio del Ajax Tavern, dentro del @thelittlenell. Es el perfecto sitio para un “apres-ski” después de haber conquistado la montaña y los maravillosos paisajes de Aspen @aspenco 📷: @aspensnowmass
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    • Una zona que fue azotada por el terrorismo en el 2001 ahora es un sitio de diseño e impresionantes estructuras. El Oculus, diseñado por Santiago Calatrava, es una bienvenida al moderno y recuperado barrio. Detrás, One World Trade Center, rápidamente ganó su estatus de icono neoyorquino. ¿Qué vista es tu preferida de la Gran Manzana? 📷: @ana_lebasi .
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    • ¿Qué tal unos chilaquiles verdes con pechuga de pollo y plátano macho frito? Si estás en @visitmeridamx, entonces date una vuelta por @kiiwikrestaurante, de los chefs @pepyuc y @erukos para desayunar exquisito. 📷: @jupamontes
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    • Exploramos los deliciosos rincones de Guanajuato junto al chef @juanemiliovillasenor. El genio detrás de @lacocinoteca nos lleva de la mano a través de un delicioso viaje gastronómico y cultural por el rico estado de @guanajuato_mx. 📽: @restauranteriamx
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    • Navega en globo aerostático sobre el Pueblo Mágico de Jerez y disfruta de una vista como ésta desde lo alto, en las corrientes de aire de @zacatecas_travel ¿Dónde crees que sea el mejor sitio para un paso en globo? 📷: @mateos_arturo
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    • El crudo de jurel con relish de hinojo y bombones de aguacate y limón amarillo representa a la perfección la propuesta americana de @margaret_rest Comandado por @chefabelmx, este restaurante de #Polanco evoca un bistró parisino con preparaciones consolidadas y sabores frescos que nos trasladan a California. ¿Qué delicia probaron ustedes este fin? 📷: @letrasdesabores
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    • La Catedral de Zacatecas es una muestra de la arquitectura de cantera rosa que luce en el hermoso centro histórico de esta ciudad, declarado como Patrimonio Cultural de la Humanidad. ¿Qué lugar crees que merezca el título de patrimonio cultural? @zacatecas_travel. 📷: @mateos_arturo
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    • Una vista de Nueva York desde una de las habitaciones del hotel Lotte NY Palace, en el piso 48. Desde aquí podrás dominar sus rascacielos que, imponentes, parecen comerse a la Catedral de San Patricio #nycgo @newyorkpalace ¿Cuál es tu vista favorita de la Gran Manzana? 📷: @ana_lebasi
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