Diarios de cocina con el chef Alexis Bostelmann

La pasión por el arte, el gusto por la naturaleza y el compromiso con su equipo, son los pilares que motivan la cocina del chef Alexis Bostelmann. 

Posee profundos ojos azules y una cabellera rubia que recuerdan a su padre, el famoso fotógrafo mexicano Enrique Bostelmann, quien le inculcó el gusto por la comida.

Por sus venas corre sangre artística, legado de un ADN dedicado a la exaltación de la belleza y la introspección del ser humano.

Chef Alexis Bostelmann

Su padre lo llevaba a exposiciones de arte, pero lo que más recuerda es cuando lo acompañaba a comer. Así fue como Alexis desarrolló su pasión por la cocina.“Le encantaba la gastronomía y descubrir sabores, porque de alguna forma expresas emociones”.

Conoció desde la cocina india hasta los tacos. De esas experiencias está compuesto lo que él hace. Su profesión la definió aquel momento en el que fue con su madre a una cena en el legendario restaurante Cícero Centenario, en la colonia Juárez.

“Probé dedicarme a la pintura, pero todo empezó en esa cocina —de la que comieron figuras como María Félix y Bono—, hecha por mujeres que hacían recetas tradicionales mexicanas”. A los 18 años trabajó con ellas durante un año.

 

The Art Institute of Fort Lauderdale

Alexis Bostelmann estudió en The Art Institute of Fort Lauderdale para luego trabajar en Fiesta Americana Cancún y Acapulco con los chefs Michel Beuffe y Regis Lacombe, respectivamente.

Desde 2007, es chef corporativo de Grupo Vidanta y es creador del menú del Cirque du Soleil JOYÀ, en Riviera Maya donde ha logrado transmitir esa pasión artística que posee, aterrizando la inspiración onírica del espectáculo en el platillo: “Fue un reto porque la idea era muy ilusoria, di forma a esa historia en el plato”.

 

 

¿Quién está en tu mesa?

Su estilo tiene base en la cocina clásica francesa, aunque aprendió otras técnicas. “No soy experto en cocina molecular o asiática, pero las conozco. Así selecciono a un equipo capaz de manejar cada cocina que opero”.

Guisa con productos de alta calidad, que no van ligados al precio. Define su cocina como natural porque es de ese entorno que se inspira y usa insumos como lima, pulpo de la península de Yucatán, axiote y chiles endémicos como el xcatic y el habanero.

 

Tesoro maya

El xcatic es un chile endémico de Yucatán, cuyo nombre en maya se escribe y se pronuncia Xkatik, que significa rubio. Se le considera uno de los más representativos de la gastronomía yucateca, ya que con él se preparan numerosas recetas regionales.

Se usa como chile para rellenar (de cochinita pibil o pescado) o en recado negro con otros chiles de la región. Alexis lo utiliza de esta manera y también en escabeches. Se consume fresco, asado, entero y sin pelar. Es de color amarillo pálido, de forma puntiaguda y cónica; mide entre 11 y 12 centímetros de ancho.

Las tierras que se utilizan para este cultivo a nivel nacional son de seis hectáreas y representa apenas el 10% de la producción del famoso chile habanero.

    • El continente antártico hace que se pierda todo el sentido de proporción. El fin del mundo es dueño de vastos recursos naturales, inmensa abundancia y algunos de los paisajes más impresionantes de la tierra. ¿Que es lo que más curiosidad te da acerca de la Antártida? @antarctica_21 📷: @patosayrols
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #antarctica #travel #explore #trip #ice #penguin #nature #ocean #glacier #boat #cruise #explorer #amazing #nofilter #now #want #luxurylifestyle #amaging #view ##photooftheday #foto #size #impressive
    • Al sentarte frente al mar los productos más frescos se puede sentir la brisa en la piel. En el Sotavento, en @andazmayakoba.mx siéntate con tus compañeros de viaje a disfrutar un momento en la playa. ¿Se te antojó? 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #foodporn #foodphotography #foodie #foods #foodstylist #foodstagram #foody #playa #beach #mexico #chill #relax #amazing #delicious #deli #want #chill #yes #amazing #cool
    • Sharjah, considerada la ciudad conservadora del golfo arábigo, celebró recientemente el noveno festival de luces. Por ser la capital cultural del país, la producción y diseño del festival es prioridad. Visita y se testigo de cómo resaltan todos los rincones de la ciudad. ¿Has asistido a algún festival de luces? @visit_shj @shjtourism 📷: @mauricioramosvm
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #uae #middleast #light #festival #cool #architecture #foto #photooftheday #photooftheday #photographer #chill #sunset #view #want #visit #travel #vacations #mosque #diversity #chill #amazing #colors #sky #tower #romantic #relaxing
    • En @arango_cocinaderaices disfruta de una de las terrazas más bonitas de la ciudad. A la par de la deliciosa cocina mexicana contemporánea del chef Alejandro Cuatepotzo. ¿Ya tienes planes para comer hoy? 📷: @arlettsusana
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #foodporn #foodie #photooftheday #foto #photography #photo #photoshoot #photooftheday #mexico #terraza #cdmx #restaurante #view #city #amazing #delicious #food #chill #relax #romantic #building #terrazas
    • ¿A poco no se les antoja estar aquí comiendo un ceviche mixto con una piña colada? El clima está delicioso en Tulum, y en el restaurante Philosophy del hotel Casa Malca puedes tener esta experiencia @casamalca. ¿Ustedes dónde pasan su lunes? 📷: @ana_lebasi
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #foodie #photooftheday #photographer #photography #picoftheday #foodporn #food #foodphotography #foodie #foods #beach #mexico #tulum #drink #monday #vibes #want #romantic #chill #hotel #luxurylifestyle #luxury #lux
    • La nueva Residencia WW @residenciaww es una club para trabajar, socializar y comer rico. Ideado para mujeres, es un espacio tranquilo para olvidarse de las ruidosas calles de la gran ciudad. ¿Que otros deliciosos escapes conoces en la Ciudad de México? 📷: @letrasdesabores
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #cowork #work #office #relax #women #feminist #fem #space #mexico #foodie #photooftheday #photographer #photography #picoftheday #delicious #amazing #relaxing #chill #yes #want
    • Sin duda alguna, la terraza de @rosewoodpuebla es uno de nuestros sitios favoritos. Las vistas panorámicas maridan perfectamente con los cocteles y alimentos de este encantador espacio. ¿Con quién quisieras tomar el sol en uno de estos camastros? @rosewoodhotels 📷: @letrasdesabores
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #travel #puebla #mexico #terraza #quiero #sol #camastro #alberca #pool #chill #foodie #photooftheday #photographer #photography #picoftheday #drinks #want #relax #view #church#hotels #instatravel #traveling #paisajes #sunsets #sunsetlovers #puebla
    • La carne sabe mejor cocinada al grill, como este corte Tomahawk, acompañado de hongos portobello gratinados. Pruébalo en Pesquera @pesqueramx, en el corredor gastronómico de Parque La Mexicana, en Santa Fe. @parque_la_mexicana_ ¿Con quién compartirías este delicioso platillo? 📷: @ana_lebasi .
.
#foodandtravelmx #foodandtravel #food #foodporn #foodphotography #foodie #foodstagram #foods #meat #pesquera #mexico #lunch #yes #photooftheday #photographer #photography #picoftheday #dinner #carnivore #knife #steak #fork #want #yes #delicious #deli #bone
    • Para nosotros en Food and Travel, cada viaje es una invitación para dejarnos sorprender con nuevos sabores y ampliar nuestra mirada.
Nuestra primera edición del 2019 viene cargada de historias para saborear al mundo entero: les presentamos los más sorprendentes rincones para hedonistas, desde Belice hasta Filipinas, pasando por el proyecto Nebulosa en la sierra jalisciense. Además, fuimos a probar cocinas del mundo, desde las costas de Sudáfrica hasta Texas. Y saboreamos Mérida y Ensenada. ¡128 páginas para inspirarlos a comerse al mundo!
    • El poblado de Pénjamo, en Guanajuato, se ubica en las faldas de la Sierra del Pénjamo. Cuna de Miguel Hidalgo y Costilla, forma parte de la ruta 2010, que conmemoró el centenario de independencia de México. Recorre su bello territorio a través de un increíble paseo en globo aerostático. ¿Con quién irías a un paseo así? 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #photooftheday #photographer #photography #picoftheday #foodie #traveler #explore #balloons #balloon #hotairballoon #view #sunset #cool #want #takeme #nofilter #mexico #guanajuato #tour #tourism #tourguide
    • Esquiar es una de las actividades más emocionantes que se pueden practicar en el invierno. Sin embargo, al salir de la pista es necesario tomarse un momento para relajarse y disfrutar. Estas deliciosas alitas son un entremés perfecto. ¿Cuál es tu platillo invernal favorito? 📷: @ikonpass
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #wings #foodie #foodporn #foodphotography #foods #yes #yum #pic #picoftheday #photooftheday #photographer #photography #ski #vacation
    • Buscamos los contrastes más deliciosos. Entre lo inhóspito del desierto y la abundancia en el mar, La Paz es elegido por cientos de viajeros y exploradores. ¿Alguna vez has visto al tiburón ballena? 📷: @charlyramos @visitbajasur @lapazbcsmexico
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #photooftheday #photographer #photography #picoftheday #foodie #nature #lapaz #mexico #whale #chill #contrast #desert #besthotels #luxury #lux #luxurylifestyle