fbpx Diarios de cocina con el chef Alexis Bostelmann

Diarios de cocina con el chef Alexis Bostelmann

La pasión por el arte, el gusto por la naturaleza y el compromiso con su equipo, son los pilares que motivan la cocina del chef Alexis Bostelmann. 

Posee profundos ojos azules y una cabellera rubia que recuerdan a su padre, el famoso fotógrafo mexicano Enrique Bostelmann, quien le inculcó el gusto por la comida.

Por sus venas corre sangre artística, legado de un ADN dedicado a la exaltación de la belleza y la introspección del ser humano.

Chef Alexis Bostelmann

Su padre lo llevaba a exposiciones de arte, pero lo que más recuerda es cuando lo acompañaba a comer. Así fue como Alexis desarrolló su pasión por la cocina.“Le encantaba la gastronomía y descubrir sabores, porque de alguna forma expresas emociones”.

Conoció desde la cocina india hasta los tacos. De esas experiencias está compuesto lo que él hace. Su profesión la definió aquel momento en el que fue con su madre a una cena en el legendario restaurante Cícero Centenario, en la colonia Juárez.

“Probé dedicarme a la pintura, pero todo empezó en esa cocina —de la que comieron figuras como María Félix y Bono—, hecha por mujeres que hacían recetas tradicionales mexicanas”. A los 18 años trabajó con ellas durante un año.

 

The Art Institute of Fort Lauderdale

Alexis Bostelmann estudió en The Art Institute of Fort Lauderdale para luego trabajar en Fiesta Americana Cancún y Acapulco con los chefs Michel Beuffe y Regis Lacombe, respectivamente.

Desde 2007, es chef corporativo de Grupo Vidanta y es creador del menú del Cirque du Soleil JOYÀ, en Riviera Maya donde ha logrado transmitir esa pasión artística que posee, aterrizando la inspiración onírica del espectáculo en el platillo: “Fue un reto porque la idea era muy ilusoria, di forma a esa historia en el plato”.

 

 

¿Quién está en tu mesa?

Su estilo tiene base en la cocina clásica francesa, aunque aprendió otras técnicas. “No soy experto en cocina molecular o asiática, pero las conozco. Así selecciono a un equipo capaz de manejar cada cocina que opero”.

Guisa con productos de alta calidad, que no van ligados al precio. Define su cocina como natural porque es de ese entorno que se inspira y usa insumos como lima, pulpo de la península de Yucatán, axiote y chiles endémicos como el xcatic y el habanero.

 

Tesoro maya

El xcatic es un chile endémico de Yucatán, cuyo nombre en maya se escribe y se pronuncia Xkatik, que significa rubio. Se le considera uno de los más representativos de la gastronomía yucateca, ya que con él se preparan numerosas recetas regionales.

Se usa como chile para rellenar (de cochinita pibil o pescado) o en recado negro con otros chiles de la región. Alexis lo utiliza de esta manera y también en escabeches. Se consume fresco, asado, entero y sin pelar. Es de color amarillo pálido, de forma puntiaguda y cónica; mide entre 11 y 12 centímetros de ancho.

Las tierras que se utilizan para este cultivo a nivel nacional son de seis hectáreas y representa apenas el 10% de la producción del famoso chile habanero.

    • Savuti Camp De Zambia a Botswana. Ser observadores de la vida salvaje, sucediendo frente a nuestros ojos. Entender el juego de la paciencia: observar, esperar, mimetizarse con el ritmo de la naturaleza. Escuchar el canto de la naturaleza en el silencio. Fundirse en los atardeceres y volver a empezar a observar con el amanecer @foodandtravelmx @wearewilderness 📷: @cecinunez #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle  #travel #trip #tour #safari #africa #lions #elephants #elefante #girafa #leon #viaje #foodandtravelwild #explore #expedition #wow #want #summer #vacations
    • Con platillos tradicionales del norte de Italia y una copa de vino, el Sol camina sobre los viñedos en el Véneto. Este delicioso plato es perfecto para compartir en familia, en pareja o entre amigos. ¿Qué van a comer hoy? 📷: Jonas Henningsson #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #italy #eat #yum #want #delicious #food #try #family #friends #romance #couple #wine #coldcuts #viandes #europe #redwine #instafood #instawine
    • La alberca central de @rosasyxocolate es un lugar soñado de este hotel boutique de @visitmeridamx. Es el sitio indicado para una escapada romántica. Este delicioso hotel también sirve como base para visitar todas las delicias que tiene la península de Yucatán. ¿Donde van a ir para las vacaciones? 📷: @jupamontes #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle  #hotel #mexico #VisitMeridaMx #pool #sun #vacations #merida #yucatan #want #romantic #escape #pink #cool #tour #trip #travel #explore
    • Encantadores paseos en tren, calles iluminadas con miles de luces de colores y espectáculos inolvidables son solo algunas de las experiencias que vivirás si decides pasar las fiestas navideñas en Texas. 📷: @traveltexasmx #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #travel #trip #wow #texas #cool #usa #want #family #moon #train #country #view
    • Perfectos como platillo principal o botana para compartir, los tacos de pato de @blanco_bistro son una estrella del menú. La variedad de salsas hacen que este platillo sea personalizable y delicioso. ¿Ya tienen planes para la comida? 📷: @patosayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #tacos #mexico #arcos #dish #lunch #dinner #wow #want #sauce #cdmx #eat #yum #date #cool
    • Celebra con toda la buena vibra y luz la llegada del 2019, con una increíble fiesta de Nuevo Año Resplandeciente, en el evento Superbia que se realizará en el Hotel UNICO 20° 87° del 30 de diciembre al 1 de enero, días en los que disfrutarás del hermoso mar de la Riviera Maya, fiestas en la piscina y burbujeante champaña. 📷: @unico2087 #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #hotel #resort #dinner #newyears #lunch #wow #want #champagne #sky #sunset #lake #chill #family #romance #romantic #cool #mexico #rivieramaya #ocean #playa #cancun
    • Aprovechar los pequeños momentos hacen que esta increíble ciudad deslumbra. Estas deliciosas tardes de diciembre hacen que cualquier foto se vuelva una increíble postal. Esta vista al Ángel de la Independencia demuestra todo lo que ofrece la Ciudad de México. ¿Que planes tienes para invierno? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #cdmx #angel #city #sunset #gn #mexico #sun #night #street #view #want #travel #wow #cool
    • Terminar un día de pesca intensa es recompensado con una deliciosa comida. Es aún más gratificante pescar unos deliciosos mariscos y cocinarlos personalmente. Nosotros somos fanáticos de acompañar unos deliciosos langostinos con una fresca copa de champagne @krugchampagne. ¿Cuál es tu platillo favorito? 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #seafood #champagne #yum #wow #food #eat #taste #lunch #want #experience #foodandtravel #lobater #fancy #trip #travel #fish
    • Si te gusta esquiar y tienes la oportunidad de visitar varios destinos, elige una opción que te permita subir a más pistas por un mismo precio. Con el Ikon Pass podrás esquiar en 14 destinos sin restricción de fechas, y en 24 más tener hasta 7 días de lift ticket (un identificador de accesos) durante todo el año. Consulta costos, reserva y compra con precios especiales hasta antes del 13 de diciembre de 2018 en ikonpass.com 📷: @ikonpass #foodandtravelmx #delicious #amazing #luxury #luxurylifestyle #ski #skiing #snow #winter #cool #amazing #awesome #slope #sport #sky #trees #view #trip #travel #mountain #nature
    • Saskatchewan, en Canadá es una de las "provincias de las praderas" más hermosas de Canadá. Su clima y sus maravillosos paisajes son un deleite para quienes buscan tranquilidad en sus viajes. ¿Ya tienes planes para tus siguientes vacaciones? 📷: @explorecanada #ExploreCanada #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #travel #trip #explore #family #vacations #want #picoftheday #pic #nature #water #lake #canada #mexico #foodandtravel
    • Acompaña un Áperol Spritz con  una deliciosa charola de botanas. Al sentarte en @obicamozzarellabar tienes la impresionante vista del Duomo, perfecto maridaje para este trago. Disfruta con amigos con pareja, es una necesidad al visitar Milán. 📷: @patosayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #milan #foodandtravel #food #travel #milan #italy #europe #european #cool #want #yum #mozzarella #cheese #aperol #drink #coctel #amazing
    • El nuevo barco de @celebritycruises desafía todas las concepciones de lo que es un crucero. El nuevo @celebrityedge es el primero que desafía los límites del lujo y experiencias en el mar. ¿Ya reservaste tu viaje? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #foodandtravel #travel #cruise #ship #cruiseship #sea #ocean #view #cool #want #vacation #trip #travel #vacation #destination #experience #inaugural #celebrity #edge #celebritycruises #want #go #explore