A pesar de amanecer con una baja temperatura, el alma regresó al cuerpo y entró en calor con una de las mejores experiencias en lo que va del año: La Tamaliza Santa Clara, en donde nueve chefs nos deleitaron con sus mejores creaciones de tamales para celebrar el Día de la Candelaria y exponer un total de 18 tamales: nueve dulces y nueve salados.
Propuestas de tamales propios de chefs
Con el restaurante Bonito Condesa como sede, 60 periodistas gastronómicos, bloggers y tuiteros nos reunimos para probar las distintas propuestas de tamales de los chefs. Entre ellos: Juan Cabrera de Fonda Fina; Alexander Suástegui de Lucas Local. Daniel Nates de Maizal (Puebla); Diego Sobrino de Mexsi Bocu. Edgar Núñez de Comedor Jacinta; Elena Reygadas de Rosetta. Fernando Hernández de Moyuelo (Puebla); Josefina López de Chapulín y Francisco Molina de Evoka (Tlaxcala).
Tamales salados
La experiencia comenzó con los tamales salados, de donde elegimos al mejor según sabor, consistencia y presentación, por lo que el Mixtamal, que se trata de un tamal de hongos tatemados, salsa pasilla borracha, queso y crema de rancho del chef Juan Cabrera de Fonda Fina, fue el ganador de la mañana.
Tamales dulces
Luego de una larga pasarela de nueve tamales salados, pasamos a la selección de tamales dulces y aunque muchos de nosotros ya teníamos la barriga llena y el corazón contento, nos animamos a la segunda ronda y, aunque la elección no fue fácil, el tamal de crema de cacahuate y mermelada de frutos rojos de Lucas Local, representado por la chef Alexander Suástegui, fue el ganador.
La dedicación que cada uno de los chefs puso a sus creaciones también fue calificada y el tamal con la mejor presentación fue para el de rabo de res del restaurante poblano Moyuelo, representado por el chef Fernando Hernández quien, por cierto, pasaba por las mesas para escuchar de viva voz los comentarios de los ahí reunidos.
El tamal más original
fue para el zacahuil de crustáceos del joven chef Daniel Nates, de Maizal quien desde Puebla se hizo presente en esta gala de sabores.
Aunque no ganaron ningún premio, debemos decir que el tamal de chicharrón prensado de Comedor Jacinta gozaba de las riquezas de un tamal sencillo en presentación, pero sustancioso en cuanto a sabor; lo mismo que con la delicia dulce de Moyuelo que era un tamal de requesón que, a pesar de ser el décimo sexto en salir a las mesas, fue de los más aplaudidos por la explosión de sabor que nos regaló al paladar.
Si de guapos hablamos…
Los tamales salados de Fonda Fina, Chapulín y Evoka también levantaron suspiros; mientras que en la categoría dulce, Fonda Fina, Moyuelo y Chapulín fueron de los consentidos para todos los glotones que disfrutamos hasta el último bocado.
Toma nota: Los tamales que cada chef preparó podrán ser disfrutados en su respectivo restaurante durante todo el mes de febrero. Aquí los restaurantes y tamales participantes para que armes tu plan y los pruebes todos:
Fonda Fina, CDMX (Medellín 79, Roma)
- Mixtamal: Tamal de hongos tatemados, salsa pasilla borracha, queso y crema de rancho.
- Guajolota Nice: Uchepo con espuma de mantequilla avellanada y caramelo. Bolillo de hojaldre.
Lucas Local, CDMX (Colima 65, Roma)
- Tamal de birria.
- Tamal de crema de cacahuate con mermelada.
Maizal, Puebla (Fraccionamiento Fuentes del Molino, Puebla)
- Zacahuil de crustáceos.
- Tamal canario de coco, de almendra y chocolate blanco.
Mexsi Bocu, CDMX (Durango 259, Roma)
- Tamal de pato confit con chileajo de costeño amarillo.
- Tamal de frutos secos, queso mascarpone y compota de durazno y especias.
Comedor Jacinta, CDMX (Virgilio 40, Polanco)
- Tamal de chicharrón prensado.
- Tamal de mamey.
Rosetta, CDMX (Colima 166, Roma)
- Tamal de elote y apionabo.
- Tamal de higos.
Moyuelo, Puebla (Av. Juárez 1914, Zona Esmeralda)
- Tamal de rabo de res.
- Tamal de requesón.
Chapulín, CDMX (Campos Elíseos 218, Polanco)
- Tamal de estofado de bodas con lengua de res.
- Tamal de elote con queso de cabra y poleo.
Evoka, Tlaxcala (Calle 2 de Abril, Centro. Apizaco)
- Tamal de ayocote con pulpo y salsa verde de xoconostle.
- Tamal de aguamiel con nata.