fbpx Maricú Ortiz, dulces intenciones

Dulces intenciones

Maricú Ortiz prepara estos postres

Maricú Ortiz, como buena chef pastelera, sabe que toda celebración se debe cerrar con broche de oro. Además, conoce las claves para preparar postres espectaculares, y nos las revela en cinco prácticos dulces para no morir en el intento

La temporada de fiestas es una de las favoritas de Maricú Ortiz porque tienes la oportunidad de cocinar y compartir. “La cena navideña se trata de tradición, pero los toques creativos en los postres le bridan un giro”, asegura esta chef pastelera originaria de Monterrey, quien recuerda con una gran sonrisa a su madre trabajando en el negocio familiar de repostería cuando era niña. Después de crecer entre los placeres de lo dulce, lo natural para ella fue viajar a París para perfeccionar sus conocimientos en la escuela Lenôtre.

“En mi primer negocio, Martiz, los clientes me pedían que les enseñara, porque en ese momento no había muchas escuelas”, comenta. Por esta razón, empezó a organizar cursos de repostería francesa, internacional y galletas, para finalmente abrir el Centro de Artes Culinarias Maricú en 1993; hoy en día, se encuentran en Pedregal y Lomas de Chapultepec. Ahí aconseja a sus estudiantes que, si esto es lo suyo, lo hagan con toda la pasión, porque sólo así obtendrán resultados. “Lo primero que necesitas es el gusto por este arte, y si de alguna manera tienes habilidades para el diseño, será mucho más fácil hacer postres deliciosos y bonitos”.

Postres de Maricú OrtizLas celebraciones suelen estar cargadas de prisas, por lo que en esta ocasión Maricú nos recomienda presentar el postre en vasos, copas o en porciones individuales. Se pueden preparar con bastante antelación y sólo mantenerlos congelados, además de que servirlos resultará más sencillo y lucirán fastuosos en bases o pedestales. Así, estas presentaciones prácticas permitirán que ese día sólo te ocupes de la cena.

Congruente con su estilo limpio y elegante, la chef retoma postres clásicos para darles un cambio de look, como la tarta de caramelo, que presentó cuadrada. “Siempre respeto las bases y las técnicas; sin embargo, me gusta otorgarle un toque de modernidad, pero que éste sea simple, nada ostentoso”.

Dentro de esta selección también se encuentran los clásicos éclairs. En este caso no están glaseados; Maricú los utilizó como una especie de tarta que sirvió para contener la compota de higo. Otra muestra de versatilidad es el brownie, que se puede transformar colocando encima diferentes decoraciones de chocolate, cremas, ganaches, quesos y mermeladas.

Para Maricú, la llegada del invierno viene con todo y especias, frutas de la temporada, como manzana, pera e higo, frutos cristalizados y secos. Además de estos sabores y aromas reconfortantes, el chocolate, el rey de la pastelería, nunca debe faltar en la alacena. “Combina con todo: con frutas frescas, caramelo… De hecho, la mejor combinación es, aunque resulte muy vista, chocolate y vainilla: nada puede fallar con esta dupla”, puntualiza mientras saborea uno de sus pasteles favoritos: un mil hojas. Una delicia más para coronar esa experiencia de reunirnos en familia y celebrar alrededor de la mesa.

Recetas

Tartas de caramelo Verrine de pera y caramelo Triffle-navideño-con-almendra-y-cereza Minibrownie-con-naranja Eclairs-de-invierno

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    • Viajar en crucero por el Caribe es uno de esos gustos que, al parecer, una vez que lo haces, solo quieres repetir. Sobre todo si tu primer viaje es en Allure of the Seas, uno de los barcos de Royal Caribbean, que ofrecen más atracciones abordo. Es básicamente una ciudad flotante. ¿Estás listo para tomar tus maletas y emprender el viaje? @allureoftheseasofficial. @royalcaribbeanmexico 📷: @royalcaribbean #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #architecture #engineering #cuise #vacation #cruiseships #chill #travel #trip #go #explore #world #carribean #beach #port #usa #mexico #cool #want #wow #picoftheday
    • El centro de Boston es un espacio lleno de historia de Estados Unidos. Desde tener el parque público más viejo del país (abierto en 1634) hasta ser sede de universidades de clase mundial, este destino encanta y atrae a un sinfín de turistas y viajeros. ¿Conoces esta ciudad estadounidense? ¡No olvides revisar los viajes de @crystalcruises para hacer la mejor visita en el noreste americano! 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #architecture #boston #usa #massachusetts #america #foodandtravel #wow #want #trip #travel #history #fountain #monument #bostoncommon #tower #building #treat #cool #picoftheday
    • Esto realmente es un especial regional del noreste del continente americano. Los Lobster Rolls como este, servido en Bar Harbor, Maine son una delicia  que incorpora sabores delicados en una presentación local. Si vas a visitar y viajar con @crystalcruises no olvides de comer uno en Stewmans’s Lobster Pound #stewmanslobsterpound .📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #foodandtravel #want #yum #eat #try #taste #dish #wow #lobster #lobsterroll #pic #food #foodphotography #usa #america #canada #seafood #epic #yes #picoftheday #roll #bun #chef #cook
    • Con esta hermosa postal nos recibe una fresca mañana en la Ciudad de México. Al fondo, el legendario volcán Popocatépetl saluda con una discreta fumarola a todo el valle de México. La segunda, es una vista aérea de este volcán y su fiel acompañante Iztaccíhuatl. ¿Listos para el fin de semana? @cdmxstarterpacks @cdmxtraveloficial @cdmx_oficial 📷: @mateos_arturo y @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #architecture #exquisite #mexico #cdmx #mexicocity #🇲🇽 #wow #morning #sunrise #weekend #chill #cool #fresh #picoftheday #want #amazing #mountain #volcano #smoke #view #air #airplane
    • Es tiempo de irnos a la playa y que mejor que la del Secrets Akumal, en Riviera Maya, donde es posible observar tortugas nadando en la orilla. ¿Cuál es tu parte favorita de ir a la playa? @secretsresorts @secrets_akumal_maromabeach 📷: @ana_lebasi #beach #foodandtravelmx #amazing #exquisite #foodandtravel #hut #sun #summer #sand #water #ocean #want #vacation #path #sea #mexico #rivieramaya #cancunmexico #want #insta #instagood
    • En Morimoto, restaurante de cocina japonesa de vanguardia ubicado en el interior del hotel Camino Real Polanco, podrás armar tu selección de sushis, sashimis y onigiris servidos en esta atractiva presentación. ¡Excelente entrada! ¿Se te antoja? @hotelescaminoreal @morimoto_mexico 📷: @charlyramos #sushi #foodandtravelmx #amazing #exquisite #mexico #foodandtravel #asian #food #try #chopsticks #yum #want #mexico #cdmx #wheretoeat #sake #niguiri #taste #try #uff #cool #awesome #entree #entrada
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