Ensalada de rábano, chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella

En esta receta, te presentamos una deliciosa opción de ensalada de rábano, con chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

• 75 g de chícharos
• 50 g de vainas de chícharo tierno
• 1/3 de pepino, pelado
• 1 puñado grande de rábanos alargados, cortar ambos extremos
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• ½ cdta. de azúcar refinada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de queso mozzarella
• 10 g de mezcla de hojas verdes: orégano fresco, acedera, perejil liso, arúgula
• Granos de pimienta verde, ligeramente molidos, al gusto
• Sal de mar, al gusto

Procedimiento:

1. Cortar las vainas de chícharo tierno en tiras a lo largo. Escaldar los chícharos en agua hirviendo por 30 segundos, luego agregar las tiras de las vainas y dejar hervir otros 30 segundos. Escurrir y refrescar en agua fría. Reservar.
2. Cortar el pepino en rodajas y luego éstas en cuartos. Agregar al plato con los chícharos y las vainas. Rebanar los rábanos en diagonal y agregar en el mismo platito.
3. Mezclar el vinagre y el azúcar en un tazón. Sin dejar de batir, agregar poco a poco los aceites hasta emulsionar.
4. Escurrir el queso mozzarella y desmoronar sobre la ensalada. Añadir la mezcla de hojas verdes y justo antes de servir, verter encima el aderezo y revolver. Sazonar con la pimienta y la sal al gusto.