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Ensalada de ostiones

Ensalada de ostiones ahumados y betabeles rostizados

 

Receta de ensalada de ostiones ahumados y betabeles

rostizados del nuevo Top Chef México, Gabriel Rodríguez.

 

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

  • 18 pzas. de ostiones
  • 6 pzas. de betabel baby
  • 30 g de mantequilla
  • 1 yema
  • 2 limones, el jugo
  • 300 ml de aceite vegetal
  • 1 pza. de raíz fuerte, rallada
  • 3 pzas. de granada china, la pulpa
  • 100 ml de vinagre balsámico
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de acedera
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Ahumar en frío los ostiones durante 45 minutos o cocinarlos en su concha a las brasas durante 8 minutos; reservar. Pelar los betabeles, cortarlos en cuartos, barnizar con mantequilla y salpimentar. Luego envolver en aluminio y rostizar en el horno a 190°C durante 3 y media horas.
  2. Colocar en un tazón la yema, el jugo de medio limón y sal, mezclar con un batidor globo incorporando el aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa. Agregar la raíz fuerte, sazonar y reservar.
  3. En un tazón, mezclar la pulpa de la granada con el vinagre balsámico y el aceite de oliva hasta formar una vinagreta; reservar.
  4. Bañar con la vinagreta los betabeles y la acedera. Servir en un plato extendido junto a los ostiones sin concha y una quenelle de mayonesa.

 

Maridaje Food and Travel:

Tras un día de aventura, a la orilla de la playa en Puerto Vallarta, diseñó este platillo a las brasas, con el que ganó el reto. Vino tinto con aromas a fruta roja, en boca es suave, fresco y amable.

Sugerencia: Morgon, Jean-Paul Thévenet