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Esencia japonesa en Kumoto by Tori Tori

El término japonés omakase significa “en manos del chef”. En términos gastronómicos, se refiere a dar la oportunidad de ser sorprendidos con una degustación a cargo del cocinero.

Esa fue la experiencia que tuvimos en la inauguración de la nueva apuesta de Katsumi Kumoto, fundador de los restaurantes Tori Tori. Se trata de un pequeño y acogedor templo de sabores de la cultura japonesa, ubicado en Lomas de Chapultepec. En Kumoto by Tori Tori te sorprenderá su apacible atmósfera, la barra a la vista del comensal y una hermosa vajilla traída desde Japón.

Los muebles de madera, en un ambiente a media luz, te recibirán para disfrutar de lo que el chef Yosuke Nishimura confeccionará. Probamos algunos de los ingredientes de temporada en Japón durante junio, como las habas asadas con sal, la flor de colza blanqueada en salsa ohitashi, elote y tocino salteados con sal y pimienta, y la ensalada de jitomate con okura y salsa hiyashi.

El sashimi del día fue de atún y huachinango, con alga kombu de sabor muy salado. También probamos carne angus con salsa steak –hecha con cebolla y soya–, además de camarón y nabo daikón cocido en sake. Un pez vela asado al jengibre, sobre julianas de pimiento amarillo y verde, tenía un poco de oba, una menta japonesa de sabor muy diferente a la menta que conocemos.

 

El chef nos sorprendió con un fideo frío de té verde con chamoy, de sabor dulce, muy distinto al fideo que se prepara en México. El dulce final fue un rollo de té verde con helado de vainilla y salsa de mango.

Cada tres meses, un chef de los diferentes restaurantes de Tori Tori (Anatole France, Condesa, Roma, Temístocles y San Ángel), diseñará su menú de omakase. ¡No te los pierdas! Dónde. Monte Everest 635, Lomas de Chapultepec V Sección. Cheque Promedio: $650 pesos. Menú Degustación: $1,300. toritori.com.mx

    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
@foodandtravelexperiencesmx
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    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
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    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
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    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
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    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
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    • Paramos al hogareño espacio de @doce18concepthouse por un café. Estos platillos creados por los cocineros de @naa.na_sma son ideales para empezar el día y la semana. ¿Cuál es su platillo favorito para desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Asi se ven los increíbles viñedos de @monte_xanic. Después de probar una deliciosa copa de vino y recorrer los increíbles campos es un privilegio ver el increíble paisaje. ¿Dónde pasaron el día hoy? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de un colorido día de ver los cultivos de flores en Atlixco, se pone el sol. Las sombras y colores hacen que el pueblo se esconda bajo el majestuoso Popocatépetl. Este atardecer realmente demuestra la imponente inmensidad de la naturaleza. ¿Que pueblo mexicano quieren visitar? 📷: @mateos_arturo
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