Ya llegaron los chiles en nogada a Salón Mezcalli
¿Quieres probar un delicioso chile en nogada? La chef poblana Liz Galicia estrena temporada en su restaurante Salón Mezcalli, alojado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center.
Espárragos braseados
Los vegetales se cuecen a fuego lento en mantequilla, vino dulce y estragón. Agrega el jamón al final.
Porciones: 2
Ingredientes
- 250 g de espárragos
- 180 g de poro
- 60 g de mantequilla sin sal
- 200 ml de vino Riesling
- ½ cdta. de estragón, finamente picado
- 13 rebanadas de prosciutto
Procedimiento
- Recortar los extremos duros de los espárragos (una manera fácil de hacerlo es agarrar con una mano el extremo de la raíz y colocar la otra mano a la mitad del tallo; después, doblar con cuidado hasta que se quiebre. Donde sea que se rompa, será el lugar exacto). Enjuagar junto con el poro y secar con un trapo de cocina.
- En una cacerola grande y poco profunda —una que tenga tapa— calentar 30 g de mantequilla a fuego medio alto. Una vez derretida, añadir los espárragos y el poro. Freír, volteando de vez en cuando para obtener un suave color dorado. No importa que la mantequilla se queme; el sabor a nuez que obtiene por medio del calor, realzará el sabor de este platillo.
- Una vez que las verduras tengan un color uniforme, añadir el vino, el estragón y una pizca de pimienta. Colocar la tapa, reducir a fuego muy bajo y cocinar durante 10 minutos. Una vez que el vino se haya reducido casi en su totalidad y las verduras estén suaves, pero aún firmes, la cocción está lista.
- Añadir el resto de la mantequilla en cubos y dejar que se derrita sobre las verduras. Servir los espárragos y los poros envueltos en rebanadas de prosciutto.
Maridaje F&T
Vino blanco con aromas a lima y toronja, jazmín y madreselva; en boca es fresco, especiado y con una persistencia media, pero vivaz.
Sugerencia: The Princes Abbes Riesling, Domaine Schlumberger.
