Tiernos y jugosos, estos coloridos cortes de col cobran vida añadiéndoles dukkah tostado. Una cucharada de yogurt les dará un toque final refrescante.

Porciones: de 4 a 6 porciones

Ingredientes

• 1 col morada pequeña
• 5 cdas. de jugo de naranja
• 150 g de nueces, almendras o pistaches
• 50 g de ajonjolí
• 2 cdas. de semillas de cilantro
• 2 cdas. de semillas de comino
• Yogurt vegano, para servir (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la col en cuatro o seis rebanadas de un centímetro de grosor, aproximadamente.

Cubrir una charola con papel para hornear y colocar encima las rebanadas de col, formando una sola capa. Rociar con el jugo de naranja y sazonar. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 20 minutos, retirar el papel y cocinar por otros 10 minutos hasta que la col esté tierna.

Mientras tanto, hacer la dukkah: tostar las nueces y las semillas en una sartén seca a fuego bajo durante unos siete u ocho minutos, revolviendo en forma ocasional, hasta que queden fragantes.

Moler con un mortero o en un procesador de alimentos con ¾ de cucharadita de sal hasta que se formen migajas. Servir los filetes de col con dos cucharaditas de dukkah y una cucharada de yogurt vegano, si se utiliza.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco color canario intenso; aromas de durazno, manzana y mantequilla; en boca, de cuerpo medio alto y gran permanencia.

Sugerencia: Riva Ranch, Wente, Chardonnay.