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Fortaleza Culinaria: Yerika Muñoz

Yerika Muñoz es una mujer de metas claras, con amorosos recuerdos familiares y una pasión por la cocina que le dan solidez y estructura a su vida.

Yerika Muñoz recuerda: “La cocina son memorias y sensaciones. Desde muy pequeña, mis abuelas cocinaban delicioso y ellas fueron mis guías”. Con su abuela materna, que vivía en Torreón, ordeñaba vacas y preparaba jamoncillo. Con la abuela paterna, que era de Guadalajara, la vivencia era distinta: con ella formó su carácter, pues le enseñó a oler las hierbas, a probar de todo, así como a organizar y disponer desde la cocina.

Tiempo después, Yerika estudió Gastronomía durante cuatro años en la California School of Culinary Arts en Los Ángeles. Comenzó sus prácticas en el área de pastelería en el hotel The Peninsula de Beverly Hills, donde recibió la propuesta de quedarse a trabajar un año más. Conoció a unos mexicanos que iban a abrir un restaurante llamado Frida, y la invitaron para realizar la inauguración del restaurante. Aunque hasta ese momento no tenía ninguna práctica previa en otras áreas de la cocina, gracias a su tenacidad, constancia y valentía, aceptó el reto.

Estuvo a cargo del lugar durante tres años, hasta que se embarcó —literalmente— en los cruceros Crystal Cruises; ahí dirigió a 180 cocineros en una cocina que compartía con 10 chefs al mando. Era la única latina y mujer en un espacio lleno de hombres, así que tuvo que demostrar que no sólo era una excelente chef, sino que era capaz de dirigir al personal en un entorno machista. También fortaleció su conocimiento sobre sí misma, para vivir en un ambiente competitivo que ponía en duda su capacidad. Pero salió fortalecida de un desafío al que pocas personas se atreven a ingresar. A bordo durante esos años, conoció el mundo y degustó la comida de diferentes países.

Su estancia en los cruceros fue fructífera; mientras navegaba, conoció a Fernanda y Mariano Franco, propietarios del Grupo Mandarin House, quienes la invitaron a integrarse a un proyecto que le resultó inquietante y atractivo: Astrid y Gastón. Así ingresó en el extenso y variado universo de la gastronomía peruana.

Además de conocer a Gastón Acurio, el reto fue hacerse cargo de la gerencia y convertirse en la primera mexicana a cargo de uno de los restaurantes de la cadena. Pero su fortaleza y pasión emergieron, y hoy dirige con orgullo uno de los mejores establecimientos de comida peruana en la Ciudad de México.

Viajar y conocer diversas culturas a través de los sabores y productos locales es una de las cosas que más disfruta Yerika, aunque también le encanta visitar el rancho y ordeñar vacas para preparar algún platillo que le recuerde su infancia.

En su trayectoria ha conocido a mentores y personas que la impulsaron a seguir con sus ideas, como Omar Lucas, quien ha sido su mano derecha desde hace varios años y hoy es sous chef.

Yerika Muñoz es una mujer que lucha y trabaja por lo que cree, y que cada día sigue conquistando. Primero a sí misma, a través de lo que sabe hacer mejor: cocinar. Y luego a los demás, por el sabor de su pasión reflejado en cada platillo.

     
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