7 chiles en nogada que nos conquistaron, parte 2
Este 2021, muchos restaurantes de Ciudad de México han querido demostrar que su chile en nogada es el mejor de la capital. Checa estas siete opciones que van de lo tradicional a lo vanguardista.
Frijol con puerco
Porciones: 4.
Ingredientes
Para el puchero
- ½ kg de frijol negro, limpio y escogido
3 dientes de ajo
½ pieza de cebolla
Sal, al gusto
1.2 kg de cabeza de lomo de cerdo (maciza)
Olla de presión
Para el montaje
- 4 tazas de arroz blanco, listo para servir
4 limones cortados en tercios
4 rábanos, en rebanadas
¼ de cebolla, picada
3 chiles verdes, picados
Procedimiento
- Para el puchero, cocer los frijoles en una olla de presión con suficiente agua, ajo, cebolla y sal durante 15 minutos.
- Dejar enfriar y que baje la presión. Abrir la olla y agregar el lomo de cerdo. Cocer en la misma olla, durante 40 minutos.
- Mezclar todos los ingredientes una vez cocidos.
- Para servir, colocar en un plato hondo y agregar el arroz blanco, el rábano, la cebolla, el chile verde y acompañar con limón. Servir.
Maridaje Food and Travel
Vino tinto con notas frescas como cereza; en boca persisten las notas dulces, con toques de vainilla.
Sugerencia: Erath Pinot Noir.
