Frituras de cangrejo tai

El cacahuate molido, los chiles, los ejotes y las espinacas se combinan con carne de cangrejo en estos deliciosos bocados. Aumenta el factor sorpresa al servirlos en hojas frescas de pandan y salsa agridulce.

Porciones: 16 piezas.

Ingredientes

• 200 g de carne de cangrejo
• 100 g de espinacas
• 60 g de ejotes, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, finamente rallados
• 2 cm de galanga (disponible en el Mercado de San Juan), pelada y finamente rallada
• 25 g de albahaca tailandesa o albahaca regular, picada
• 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 chile verde, sin semillas y finamente picado
• 4 hojas de lima kaffir, finamente picadas (opcional)
• 2 tallos de hierba limón, finamente picados
• 6 cdas. de cacahuates molidos
• 6 claras de huevo
• 1 pizca de cremor tártaro
• 250 ml de aceite vegetal

Para la salsa agridulce

• 100 ml de vinagre de arroz (disponible en lacomer.com.mx)
• 2 cdas. de azúcar
• 5 cm de pepino, pelado, sin semillas y finamente picado
• 1 zanahoria, pelada y en rodajas finas
• 3 echalotes, en rodajas finas
• 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 cda. de cacahuates molidos

Para servir

• Hojas de plátano

Procedimiento

Para hacer la salsa agridulce, colocar el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña y calentar por unos minutos para disolver. Hervir durante dos minutos, hasta que espese un poco. Verter en un recipiente y dejar enfriar. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Retirar los tallos gruesos de las espinacas y blanquear junto con los ejotes en agua hirviendo con sal durante un minuto. Escurrir y enjuagar con agua fría. Exprimir el exceso de agua y dejar secar sobre un paño de cocina limpio. Picar la espinaca y transferir a un tazón, mezclar con el ajo, la galanga, la albahaca, el chile, las hojas de lima kaffir (si se ocupa), la hierba limón, los cacahuates molidos, la carne de cangrejo, sal y pimienta.

Batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que formen picos firmes e incorporar a la mezcla anterior. No hay que preocuparse si se pierde algo de volumen en este punto.

Calentar el aceite en una sartén profunda. Tomar aproximadamente una cucharada de la mezcla a la vez —se requieren 16 cucharadas, no demasiado grandes ni demasiado perfectas— y freír durante unos dos minutos por cada lado, hasta tener un dorado uniforme. Repetir el proceso en tandas de cuatro.

Servir inmediatamente sobre hojas de plátano junto con salsa agridulce.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con acentos a lichi, clavo y nuez moscada; en boca es amable y ligeramente abocado.

Sugerencia: Chateau Ste Michelle Gewürztraminer.

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