Gazpacho de pepino y aguacate

 

Esta sopa fresca es inmejorable para un día caluroso. La cebolla blanca, el ajo y el chile verde le aportan profundidad de sabor, y los crutones dorados le agregan textura.

 

Porciones: 4 (1.4 litros).

 

Ingredientes

  • 3 rebanadas de pan de caja, sin corteza, más 2 rebanadas extras para decorar
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más dos extras para decorar
  • 1 pepino de 34 cm, sin semillas
  • 1 pimiento verde, pelado, cortado en cuartos y sin semillas
  • 3 ramas de apio
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 6 cdas. de vinagre de vino blanco
  • 1 aguacate, a la mitad y sin hueso
  • 6 cdas. de yogurt natural
  • 75 g de espinacas
  • 3 cebollas de Cambray, sin tallos y troceadas irregularmente
  • 1 chile verde, sin semillas y picado
  • 1 ½ cdtas. de hojuelas de sal de mar
  • Flores comestibles, para decorar
  • Hojas o brotes comestibles, para decorar

 

Preparación

 

  1. Cortar el pan en cubos de un centímetro. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír uniformemente. Retirar hasta que estén dorados y reservar sobre un plato con papel absorbente. Dividir en dos partes, una para el gazpacho y otra para decorar.Cortar cubos pequeños de cada uno de los vegetales y guardar en un tazón para decorar.
  2. Colocar el pan para el gazpacho, la cebolla, el ajo y el vinagre en un plato con 250 mililitros de agua y dejar en remojo por 10 minutos. Revolver el aguacate con el yogurt. Colocar en una licuadora, batir hasta obtener un puré y luego verter en una jarra.
  3. Agregar el remojo en la licuadora, agregar el pepino, el pimiento, el apio, las espinacas, las cebollas de Cambray, el chile y 200 mililitros de agua fría. Moler hasta obtener una consistencia suave.
  4. Servir con las guarniciones reservadas, colocar algunos puntos de aceite y esparcir encima las flores y las hojas comestibles.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con aromas a cáscara de limón y avellanas; en boca presenta piña y vainilla.

Sugerencia: Sta. Rita Hills Chardonnay, Sanford.

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