Gazpacho de pepino y aguacate

Esta sopa fresca es inmejorable para un día caluroso. La cebolla blanca, el ajo y el chile verde le aportan profundidad de sabor, y los crutones dorados le agregan textura.

Porciones: 4 (1.4 litros).

Ingredientes

• 3 rebanadas de pan de caja, sin corteza, más 2 rebanadas extras para decorar
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más dos extras para decorar
• 1 pepino de 34 cm, sin semillas
• 1 pimiento verde, pelado, cortado en cuartos y sin semillas
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla blanca, picada
• 5 dientes de ajo, picados
• 6 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 aguacate, a la mitad y sin hueso
• 6 cdas. de yogurt natural
• 75 g de espinacas
• 3 cebollas de Cambray, sin tallos y troceadas irregularmente
• 1 chile verde, sin semillas y picado
• 1 ½ cdtas. de hojuelas de sal de mar
• Flores comestibles, para decorar
• Hojas o brotes comestibles, para decorar

Preparación

1. Cortar el pan en cubos de un centímetro. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír uniformemente. Retirar hasta que estén dorados y reservar sobre un plato con papel absorbente. Dividir en dos partes, una para el gazpacho y otra para decorar.Cortar cubos pequeños de cada uno de los vegetales y guardar en un tazón para decorar.
2. Colocar el pan para el gazpacho, la cebolla, el ajo y el vinagre en un plato con 250 mililitros de agua y dejar en remojo por 10 minutos. Revolver el aguacate con el yogurt. Colocar en una licuadora, batir hasta obtener un puré y luego verter en una jarra.
3. Agregar el remojo en la licuadora, agregar el pepino, el pimiento, el apio, las espinacas, las cebollas de Cambray, el chile y 200 mililitros de agua fría. Moler hasta obtener una consistencia suave.
4. Servir con las guarniciones reservadas, colocar algunos puntos de aceite y esparcir encima las flores y las hojas comestibles.

Maridaje F&T

Vino blanco con aromas a cáscara de limón y avellanas; en boca presenta piña y vainilla.

Sugerencia: Sta. Rita Hills Chardonnay, Sanford.