Receta de Nómada Heladería.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 450 ml de agua
• 250 g de pulpa de mango
• 140 g de glucosa
• 180 g de dextrosa

Para el gel de piquín

• 250 ml de agua
• 10 g de chile piquín
• 5 g de agar agar
• 100 ml de jugo de limón

• 250 ml de agua
• 200 g de tamarindo
• 50 g de chabacano
• 150 g de azúcar
• 5 g de flor de Jamaica

Procedimiento:

1. Licuar el agua con la pulpa de mango. Añadir la glucosa y la dextrosa. Vaciar la mezcla a un recipiente y dejar refrigerar durante 6 horas. Pasar por una máquina de helados y reservar en refrigeración (si no cuentas con máquina, puedes congelar por dos horas la mezcla, rasparla con un tenedor y congelarla dos horas más; repetir este proceso tres veces).
2. Para el gel de piquín, hervir el agua con el chile piquín y el agar agar. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Verter en un molde rectangular y refrigerar. Cortar rectángulos de 1 x 2 cm y reservar.
3. Para la salsa de chamoy, poner a hervir todos los ingredientes durante 15 minutos. Licuar, colar y reservar.
4. En un recipiente para helado, colocar un espejo de salsa de chamoy. Agregar el gel de piquín y, por último, una quenelle del helado de mango. Servir de inmediato.