De sabor amargo y textura esponjosa, el huauzontle es uno de los ingredientes que a través del tiempo y desde épocas prehispánicas ha perdurado en nuestra gastronomía. Si ya lo has probado, seguramente quedaste enamorado, no solamente por su sabor ligeramente amargo y versatilidad para cocinarlo, también por el alto contenido de proteína, minerales y vitaminas que contiene.

Su nombre proviene del náhuatl huauhtzontli, que quiere decir cabello o maleza. Actualmente podemos identificarlo con diferentes nombres: guanzontle, guasontle, huausoncle o huazontle. Es completamente comestible, Fray Bernardino de Sahagún describió su sabor como cenizo y recomendaba cocerlos en agua y exprimirlos para comprimir con las manos.

Tradicionalmente sus flores y ramas es lo que más se consume, las cuales se preparan en tortitas capeadas y rellenas de queso. Se suelen acompañar con caldillo de jitomate, de chile pasilla o incluso de salsa verde. También se usan como sustituto de la carne en el mole negro o poblano… una combinación simplemente deliciosa.

En términos gastronómicos es clasificado como un quelite e incluso en ciertas ocasiones, sus hojas se utilizan como el quelite cenizo –en salsas, con huevo o guisos de verduras- debido a que su sabor es parecido. Su crecimiento es durante época de lluvias y sobre suelos pobres, pero no necesitas recolectarlas tú mismo, para usarlas en tu cocina basta visitar los mercados del país, principalmente de marzo a septiembre.