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José Burela

José Burela

Apasionado de los productos y platillos de Veracruz, José Burela ha recorrido su estado de norte a sur investigando su diversidad.Para José Burela la cocina jarocha comenzó hace 500 años con el encuentro de los mundos.

Pero como la vida misma, ésta requiere propuestas novedosas que involucren a la juventud, la cual comprenderá que es posible crear platillos maravillosos partiendo de la cocina tradicional, sin tecnología muy sofisticada ni ingredientes difíciles de conseguir, caros o de importación.

 

Ulúa Fish

Como chef del restaurante Ulúa Fish y docente fundador de Le Chef College, José Burela ha emprendido una aventura, al establecer un Taller de Investigación Culinaria; junto a sus estudiantes, retoma ingredientes y recetas de toda la región para adecuarlos al gusto general.

Entre los resultados están los concentrados laminados, que pueden ser de cualquier platillo: “Hacemos una masa con el producto y la combinamos con pectina; esta mezcla se trabaja hasta obtener láminas que se llevan al horno para secarlas y que queden flexibles”.

Sus estudiantes han reaccionado con sorpresa y satisfacción, al darse cuenta que surgen grandes platillos de la cocina tradicional, siempre manejando y respetando la autenticidad y el sabor del ingrediente, pero dándole una nueva arquitectura. Además, José Burela ve en esta técnica una manera fácil de difundir cualquier receta.

 

¿Quién está en tu mesa?

Cada paso que José Burela da por Veracruz sirve para enriquecer su  conocimiento sobre los productos que ofrecen las diversas regiones.

En Misantla se maravilló con los cachichines: frutos de sabor ligeramente amargo y parecidos a las avellanas o los cacahuates. A decir del chef, “es un producto que abunda y prácticamente lo regalan. Tenemos un producto maravilloso que no hemos sabido explotar de manera adecuada.”

 

Joya veracruzana

Otra joya veracruzana que ha incorporado en la cocina del Ulúa Fish es la sal de pozo de Soconusco. Cada año, en la primera semana de mayo, por debajo de un pozo pasa un venero salino que lo inunda; esto ha generado una tradición centenaria que conlleva trabajo artesanal.

La gente de la comunidad acampa en el lugar mientras el pozo tiene agua; ahí la extraen y la hierven en vasijas con leña, hasta que se evapora. Entonces obtienen capas de sal, “pero es una sal rosada, que ponen sobre costales de yute que ahí mismo venden. Yo voy cada año y compro un costal, pues sala menos que la común. Me sorprendí porque he visto sales gourmet a precios carísimos, y aquí tenemos la sal rosa de Soconusco”.

Sin duda, Burela irradia la pasión de quien ha investigado a profundidad sus raíces, reflejándolo con sencillez y claridad en la mesa.

    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
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    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
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    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
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    • Paramos al hogareño espacio de @doce18concepthouse por un café. Estos platillos creados por los cocineros de @naa.na_sma son ideales para empezar el día y la semana. ¿Cuál es su platillo favorito para desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Asi se ven los increíbles viñedos de @monte_xanic. Después de probar una deliciosa copa de vino y recorrer los increíbles campos es un privilegio ver el increíble paisaje. ¿Dónde pasaron el día hoy? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de un colorido día de ver los cultivos de flores en Atlixco, se pone el sol. Las sombras y colores hacen que el pueblo se esconda bajo el majestuoso Popocatépetl. Este atardecer realmente demuestra la imponente inmensidad de la naturaleza. ¿Que pueblo mexicano quieren visitar? 📷: @mateos_arturo
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    • Para entrar en la encantadora atmósfera del Valle de Guadalupe, llegamos a @grupolavilla a bordo del nuevo Volvo XC90, donde disfrutamos de un delicioso aguachile en @troikavalle, una pequeña muestra de las exquisitas propuestas gastronómicas de la región. ¿Cuál fue tu platillo favorito del pasado fin de semana? @volvocarmexico 📷: @mateos_arturo
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    • El Parque La Mexicana es uno de los destinos más novedosos de la Ciudad de México. Este sitio, rodeado de un moderno paisaje urbano, se presta para elegir uno de los restaurantes de la zona y tener un día de campo. ¿Cuál es su parque favorito? 📷: @charlyramos
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