Jubes

Una gran alternativa para los petit fours de Navidad. Estos cubos (o la forma que prefieras) con sabor a frambuesa y chabacano combinan maravillosamente con una taza de café. 

Porciones: 200 piezas

 

Ingredientes

 

  • 550 g de azúcar refinada, más extra para espolvorear
  • 15 g de pectina (disponible en
  • Molinería El Progreso)
  • 15 g de ácido cítrico (disponible en Molinería El Progreso)
  • 300 g de puré de fruta sin semillas
  • 75 g de mermelada de chabacano o frambuesa
  • 1 limón, el jugo
  • 1 vaina de vainilla (disponible en Casa Zárate), las semillas
  • 75 g de glucosa líquida (disponible en Casa Zárate)
  • Charola para hornear de 34 x 24 x 3.5 cm
  • Termómetro para azúcar

 

Procedimiento

 

  1. Cubrir la base de la charola con papel para hornear. En un recipiente, mezclar 50 g de azúcar, la pectina y el ácido cítrico. En una sartén, hervir el puré de fruta, la mermelada,  el jugo de limón y las semillas de vainilla. Agregar la mezcla de pectina y volver a hervir. Retirar del fuego y reservar.
  2. Colocar el azúcar restante en una cacerola de base gruesa. Agregar la glucosa y 80 ml de agua. Llevar a hervor hasta que la mezcla alcance 121 °C. Incorporar a la preparación anterior y continuar cocinando hasta que la temperatura llegue a 108 °C.
  3. Verter sobre la charola forrada con papel para hornear y dejar reposar a temperatura ambiente durante cinco horas. Una vez que la mezcla esté firme, cortar en la forma que se desee (los que aparecen en la foto son cubos de 2 cm) y espolvorear con azúcar refinada.
  4. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre rojo intenso, con aromas a fruta negra madura y regaliz, con un final acaramelado.

Sugerencia: Royal Oporto Tawny, Real Companhia Velha. 

 

 

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    • Los amaneceres espectaculares  de La Paz, Baja California Sur hacen que valga la pena salir temprano de la cama. El choque de las olas frente los espectaculares colores son un despliegue de la belleza natural de la zona. ¿Dónde haz vivido tus amaneceres favoritos? 📷: @charlyramos
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