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La cocina mexiquense del chef Pablo Salas llega a La Cantina Palacio

Para quienes siguen pensando que la cocina mexiquense, no va más allá de la longaniza verde y roja de Toluca, durante mayo, el chef Pablo Salas ofrece una probadita del potencial culinario de su terruño en el festival mensual de La Cantina Palacio. A través de siete platillos descubrirás la calidad de los productos del Estado de México y algunas de sus recetas icónicas.

 

La Cantina Palacio

 

Muchos son los premios y reconocimientos que ha tenido el chef Pablo Salas con su restaurante Amaranta, en Toluca, entre ellos haber tenido presencia en tres ocasiones en los Latin America’s 50 Best Restaurants y haber sido nominado por nuestros lectores en los Food and Travel Reader Awards.

 

Para abrir apetito

 

 

La Cantina Palacio

 

Una de las entradas que Pablo Salas propone es la terrina de cerdo con verduras en vinagre y cremoso de aguacate. “Es básicamente un queso de puerco, que es un plato típico del estado, el cual solemos comer como botana partido en tiras y con verduras en escabeche”, nos explica. Esta receta tradicional es llevada al siguiente nivel, cocinando solo la cabeza de este animal para darle mayor sabor y  presentándola en una tostada.

Para los ovolactovegetarianos, presenta el taco de quelites, los que sofríe ligeramente en mantequilla con cebolla, ajo y maíz para mantener los sabores vegetales de este producto nacional.

 

Los estelares

 

La Cantina Palacio

 

Tres son los platos fuertes que Pablo presenta en este menú y los tres son contundentes y muy diferentes entre sí. Las tiras empanizadas de trucha en salsa verde con habas tiernas son un deleite. Tienen la acidez necesaria que combina a la perfección con lo crujiente de las tiras. “Mis productores de pescado son del Estado de México y Michoacán, porque también nosotros tenemos muy buenos ingredientes y me gusta impulsar lo local”, asegura Salas.

Los otros dos son la lengua de res encacahuatada con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras,rábano y cebolla; y nuevamente un plato vegetariano: col a las brasas con aceite de trufa negra, queso de bola de Ocosingo y crema. Ambos son suculentos.

 

Un final feliz

 

La Cantina Palacio

 

Para refrescarte del calor primaveral podrás elegir entre los sorbetes de betabel y yogurt espolvoreados de hoja santa sobre tierra de galleta; y la panna cotta de menta con coulis de maracuyá. Dónde. Palacio de Hierro Polanco (Av. Moliere 222, Polanco), Santa Fe (Centro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga), Perisur (Anillo Periférico 4690, Jardines del Pedregal de San Ángel). Cheque Promedio: $500 pesos. elpalaciodehierro.com/restaurantes

    • Las piscinas del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa ofrecen distintas experiencias: algunas son muy tranquilas o solo para adultos; otras tienen pool bar o actividades de entretenimiento como volibol o spinning en el agua. ¿Que playa les gustaría visitar en verano? @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel
@foodandtravelexperiencesmx 📷: @charlyramos
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    • En el centro de Berlín, un solemne monumento atrae a cientos de visitantes. Debajo, un museo memorial invita a que nadie olvide las tragedias del inicio del siglo XX. También, las 2,712 elegantes columnas de concreto hacen de este monumento un sitio perfecto para tomar fotos. 📷: @crissayrols
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    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
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    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
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    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
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    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
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    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
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    • Paramos al hogareño espacio de @doce18concepthouse por un café. Estos platillos creados por los cocineros de @naa.na_sma son ideales para empezar el día y la semana. ¿Cuál es su platillo favorito para desayunar? 📷: @charlyramos
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