La Ruta de la Milpa en Atalaya

Los chefs Atzin Santos del restaurante Atalaya y Jorge Córcega, creador de La Ruta de la Milpa, tienen en común la pasión por la cocina de producto. Por tal motivo han decidido dar inicio a una serie de cenas para honrar a los productos locales. El próximo 8 de abril presentarán un menú de ocho tiempos preparado con productos de la milpa y con hortalizas obtenidas del huerto de Atalaya. Fotos: Elsita Romo. 

Platicamos con Atzin sobre esta experiencia que será servida en la Hacienda Santa Catarina ubicada en San Bartolomé, Xochimilco, y nos contó que hasta que tuvo interés de trabajar la tierra, se dio cuenta de las bondades que la naturaleza brinda para ofrecerlas en la mesa. Afirmó, además que tener productos de calidad, de temporada y llenos de sabor, es uno de los pilares de la ideología de su restaurante y por eso participará en esta comida.

Por otra parte el chef Jorge Córcega, embajador de La Ruta de la Milpa, que es un recorrido gastronómico en Milpa Alta enfocado a compartir la técnicas de cultivo del maíz e ingredientes locales tales como maíz, frijol y calabacitas, afirmó que busca a través de este proyecto sustentable posicionar la Zona de Milpa Alta como destino gastronómico y turístico de la Ciudad de México.

Jorge comparte que chefs de la talla de Mikel Alonso y Jorge Vallejo han vivido la experiencia de La Ruta de la Milpa visitándola y después sirviendo cenas con productos de ahí mismo. El entusiasmo de este chef milpaltense para presentar una comida en conjunto con el chef Atzin Santos nace de su pasión hacia el fine dinning y afirmó que con productos mexicanos se pueden realizar desde platillos muy tradicionales hasta hermosos y elegantes montajes llenos de sabor.

En este evento, que incluirá transporte y un recorrido por La Ruta de la Milpa, se podrán degustar platillos tales como foie gras con polvo de totomoxtle que es la cáscara del maíz acompañado de tomate amarillo con epazote; gordita de maíz rellena de chalitos, que es un tipo de chicharrón típico de Milpa Alta con ayocotes, crema y aguacate así como ensalada de brotes de nopal con variedad de jitomatitos, estos últimos provenientes del huerto de Atalaya; pato con mole almendrado con puré de plátano macho y ensalada de magenta y rábanos.

En cuanto a los postres, los chefs te deleitarán con rissotto de leche de almendras con pasas maceradas en mezcal y salsa de chocolate decorado con azúcar de epazote y un pastel de elote con teja de pinole y helado de nada de leche de cabra. facebook.com/larutadelamilpa/ Reservaciones: [email protected]

    • Este tiradito de pescado con mezcal y naranja es el mejor representante de la fusión japonesa con toques latinos que hace @pubbellysushimx, restaurante que acabamos de visitar porque recién cumplió un año. ¿Eres amante de los tiraditos? 📷: @letrasdesabores
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    • Nadie sabe qué fue de los marineros del San Agustín III, una embarcación que languidece sobre la bonita playa de Puerto Don Juan, Bahía de Los Ángeles. Esta es solo una de las curiosidades con la que te puedes topar al viajar por este increíble país. ¿Qué lugar misterioso es tu favorito? @bajanorteoficial 📷: @charlyramos
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    • Fundada por Androclos, hijo de Codros, Éfeso es más que solo ruinas de su antigua grandeza. Todavía se siente al caminar el conocimiento que alguna vez hubo ahí. Estas ruinas en Turquía son testigo de la transformación en el tiempo de un delicioso e intrigante país. ¿Qué sitio histórico mueren por conocer? @mega_travel @turkishairlines @turkey_home 📷: @jupamontes
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    • En Paris, hay un sitio que es dueño de una de nuestras recetas de profiteroles favorita. Grand Café des Capucines, rellena estos del perfecto helado de vainilla y la mejor salsa de chocolate. ¿Que fue lo más rico que comieron este puente? 📷: @patosayrols.
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    • No es casualidad que La Paz sea un destino codiciado para cualquier viajero. La impresionante variedad de actividades y belleza natural lo hace el sitio perfecto. ¿Dónde pasarán ustedes el fin de semana largo? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Los impresionantes colores del amanecer hacen que aquellos que madruguen se queden atónitos con la belleza de la naturaleza. Todos Santos en Baja California Sur, es un consentido destino por artistas y entendemos perfectamente por qué. ¿Dónde has visto el amanecer más impresionante? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Nada se puede comparar a la delicia de disfrutar un fondue de chocolate, propio del Ajax Tavern, dentro del @thelittlenell. Es el perfecto sitio para un “apres-ski” después de haber conquistado la montaña y los maravillosos paisajes de Aspen @aspenco 📷: @aspensnowmass
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    • Una zona que fue azotada por el terrorismo en el 2001 ahora es un sitio de diseño e impresionantes estructuras. El Oculus, diseñado por Santiago Calatrava, es una bienvenida al moderno y recuperado barrio. Detrás, One World Trade Center, rápidamente ganó su estatus de icono neoyorquino. ¿Qué vista es tu preferida de la Gran Manzana? 📷: @ana_lebasi .
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