La Tradición celebra su primer aniversario

La gastronomía yucateca es una de las más reconocidas en nuestro país. Sus especias y sabores encantan a los miles de visitantes que llegan a la península. Uno de los representantes más fieles de la cocina tradicional del estado es el chef David Cetina. Hace un año, de la mano de Ramón Orraca, su socio, decidió emprender una aventura en el Parián Condesa. Visitamos La Tradición para degustar su cocina yucateca de altura y celebrar su primer año en la Ciudad de México.

 

La Tradición

 

Uno de los factores especiales de La Tradición es que todos los platillos son preparados en Yucatán. Posteriormente son empacados al vacío y congelados, este proceso garantiza la calidad de los alimentos. Para David Cetina es importante preservar las técnicas ancestrales utilizadas en la preparación de los platillos, así como los ingredientes locales. El único ingrediente que no traen de la península es el maíz.

 

Sabores a fuego lento

 

La Tradición

 

Cuando visites La Tradición, no te puedes perder su cochinita pibil. “Nosotros preparamos todo, empezando por el recado rojo que es la mezcla de especias y achiote. Después le agregamos el cerdo y jugo de naranja agria para marinarlo por 5 horas. Utilizamos tres maderas endémicas de Yucatán: katzín, dzidzilché y jabín. La cochinita se introduce en el pib y se cubre con tierra, la cocción toma 14 horas”, nos platicó el chef. Aquí la sirven acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de habanero tatemado con naranja agria. Pruébala sobre un tradicional panucho relleno de frijoles negros o en torta.

Otro platillo clásico que podrás encontrar aquí es el bud de cerdo con recado negro. Para su preparación se utilizan diferentes tipos de chiles que son asados hasta adquirir el color característico. La mezcla con huevo cocido resulta en una explosión de sabor que tomará tu paladar por sorpresa.

Si te gusta el cerdo, puedes optar también por el jugoso lechón. Acompáñalo con xnipec, jitomate y cebolla con habanero, y déjate atrapar por el crocante chicharrón que lo decora. Otra opción es el poc chuc, carne marinada en naranja agria y cocinada a la plancha o la parrilla. Para terminar prueba los sorbetes de la famosa heladería Colón. No existe mejor forma de probar un pedacito de Yucatán que una visita a la Tradición. Dónde. Mercado el Parián Condesa, Nuevo León #107 Cheque Promedio: $200 pesos @LaTradiciónCDMX

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    • Atún picante: Atún aleta azul marinado en chipotle, aguacate, pepino, mayonesa y crujiente tempura. Nos encanta que no se puede pedir un platillo más fresco que en un restaurante a las orillas del mar. El restaurante Tseenja, dentro de Azulik @azuliktulum, en Tulum a cargo del chef @hkawahito y chef ejecutivo de Azulik @chef.jorgeildefonso es el lugar perfecto para este tipo de cocina. ¿Se te antoja?📷: @josemeillon .
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    • Los flamingos, rosados y elegantes consiguen su tinte del particular alimento de alga y artemia. El impresionante festival de colores y coqueteos de estas aves se aprecia perfectamente en Celestún. Viajar a Yucatán es obligatorio para quienes quieren conocer este mítico sitio. ¿Qué animales son tus favoritos? 📷: @mateos_arturo .
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    • En el corazón de Tequila, Jalisco, se encuentra Matices Hotel de Barricas @maticeshoteldebarricas, un alojamiento compuesto por 30 habitaciones con forma de barrica, rodeadas por senderos de piedra y campos de agave. El destino ideal para conocer la zona y empaparte en el sabor local ¿Eres amante del tequila? 📷: @mateos_arturo
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    • Platillos simples y contundentes, como este pulpo a la brasa con kale y polenta, es parte de la propuesta de @sidecutwhistler, uno de los restaurantes de @fswhistler. ¿Ustedes que van a comer hoy? @gowhistler 📷: @charlyramos
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    • Ubicado en la zona más exclusiva de Punta Cana, Sanctuary Cap Cana cuenta con más de 30,000 hectáreas de impecables playas e insuperables vistas al mar. Es el destino ideal para todo tipo de viajero gracias a su sinfín de actividades como deportes acuáticos, actividades al aire libre, y restaurantes de alta gastronomía. ¿Estás listo para viajar? 📷: @sanctuarycapcana
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    • Dos sitios hermosos para celebrar eventos memorables en Cuernavaca son Huayacán, con grandes jardines, ojos de agua y un bosque de bambús; el otro es el hotel Las Mañanitas, con enormes árboles que abrazan las construcciones y coloridos pavorreales decorando los jardines ¿A quién llevarías a este increíble lugar? 📷: @ana_lebasi
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