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Langostinos con ensalada turca y haydari

Langostinos con ensalada turca y haydari con ajo y cebolla rostizados

 

La granadina y los chiles le dan un toque dulce a esta vibrante ensalada. Sírvela con haydari elaborado con yogurt refrescante, y espolvoréala con zumaque.

 

Porciones: 4 a 6 porciones.

 

Ingredientes

 

  • 20 langostinos
  • 1 cda. de hojuelas de sal
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Zumaque (es una especia oriental disponible en amazon.com o en tiendas especializadas), para espolvorear
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • Pan pita, tostado en el horno, para servir

 

Para el haydari

 

  • 5 cebollas de Cambray, sin tallo
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 250 ml de yogurt griego, filtrado a través de manta de cielo durante al menos 3 horas
  • 1½ cdas. de aceite de oliva
  • Zumaque, para espolvorear
  • Hojuelas de sal para la ensalada turca
  • 3 jitomates de colores, sin semillas y finamente picados
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas
  • y finamente picado
  • 2 chiles rojos, finamente picados
  • 1 chile verde, sin semillas
  • y finamente picado
  • 1 pepino libanés o pepino regular, sin la mitad de la cáscara, sin semillas, y en trozos pequeños
  • 1 echalote grande, finamente picado
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1 cda. de menta picada
  • 2 cdtas. de hojuelas de chile seco
  • 2 cdtas. de granadina
  • 1 cdta. de vinagre de vino tinto
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación

 

  1. Precalentar el horno a 200 ºC. Para el haydari, colocar las cebollas y el ajo en una charola para hornear y rociar 1 cucharada de aceite. Rostizar por 25 minutos hasta que los ingredientes queden carbonizados. Dejar enfriar y picar finamente las partes más oscuras de las cebollas (los extremos verdes). Si se preparan con anticipación, colocar en un frasco hermético para mantenerlas crujientes.
  2. Picar el resto de las cebollas y del ajo y colocar en un miniprocesador con la mitad del yogurt y el aceite restante. Luego, transferir a un tazón y añadir la otra mitad del yogurt y unas cuantas hojuelas de sal. Reservar.
  3. Para hacer la ensalada turca, colocar los jitomates, el pimiento, los chiles, el pepino y el echalote en una tabla y picar un poco más para mezclar bien. Colocar en un tazón y agregar el resto de los ingredientes, excepto el aceite; de éste solo se añadirá 1 cucharada. Dejar reposar durante 20 minutos para que se expresen mejor los sabores. Escurrir el exceso de líquido, colocar en un tazón para servir y mezclar el resto del aceite. Sazonar al gusto. Reservar.
  4. Para cocinar los langostinos, hervir agua en una olla grande y agregar las hojuelas de sal. Sumergir 4 a 6 langostinos en el agua hirviendo con sal y volver a hervir; cocinar por 3 minutos. Con ayuda de una cuchara perforada, retirar del agua y colocar en un tazón. Repetir el proceso con el resto de los langostinos.
  5. Esparcir los trozos reservados de la cebolla sobre el haydari y espolvorear con un poco de zumaque. Servir los langostinos enteros con ensalada, haydari y pan pita crujiente.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con aromas a miel, pan tostado y vainilla; en boca resalta la mantequilla.

Sugerencia: Chablis Grand Cru, Les Blanchots, Domaine Laroche.

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