¿Sabías que en México consumimos en promedio, 335 kilos de maíz per cápita al año? Quizá no sea una sorpresa si consideramos que por lo menos el 77 % de los platillos de nuestra gastronomía lo incluyen. Tal es el caso del tamal, preparación mexicana que ha rebasado fronteras. ¡Conoce aquí las variedades de tamales más populares! Fotos: Adobe Stock.
Tamales en México
Se estima que en nuestro país existen hasta 4 mil formas distintas de preparar tamales, según costumbres, adaptaciones e incluso invenciones familiares. Sin importar si se cuecen al vapor o en horno de leña, estos son los cinco tamales más consumidos.
Tamal oaxaqueño
En el centro de México se conoce como tamal oaxaqueño al que está envuelto en hojas de plátano, generalmente preparado con masa de maíz, relleno de salsa verde, roja o mole y pollo o carne de cerdo deshebrada. Es común que los vendedores los lleven en ollas a bordo de un triciclo y que los anuncien al pasar por las calles con altavoces.
Corunda
De origen purépecha, la corunda se prepara con masa de maíz blanco, leche o agua, manteca de cerdo y sal. Al envolverse, en hoja de caña de maíz o de carrizo, se le da una forma triangular. Tradicionalmente se sirve como desayuno en Michoacán, acompañada de salsa verde o roja, crema ácida y queso Cotija.
Zacahuil
Su nombre proviene del náhuatl zacahuili, con sabor a zacate. Este tamal originario de la región huasteca se caracteriza por ser de gran tamaño y cocerse en horno de leña cubierto con hojas de plátano. Se elabora con masa de maíz martajado, manteca de cerdo, carne de cerdo, pollo o guajolote, salsa de chiles secos y especias. Se vende cortado en porciones y se acompaña con chiles en vinagre.
Uchepo
El Uchepo es un tamal originario de la zona lacustre de Michoacán, hecho a base de elote fresco molido, leche o nata y azúcar, envuelto en hojas frescas de maíz y cocido al vapor. Se sirve acompañado de salsa de jitomate, rajas de chile poblano, crema ácida y queso fresco. En Guanajuato y Guerrero existe una variedad de Uchepo salado que se acompaña con jocoque y salsa verde.
Tamales de quelites
Entre las numerosas recetas de tamales de quelites que existen en México, destacan los de chipilín y los de chaya. Ambos son típicos de los estados del sureste del país, como Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.
Una característica del tamal de chipilín y de algunas variantes del tamal de chaya es su elaboración con masa colada, considerada la masa más fina para elaborar tamales. Ambos se suelen acompañar con salsa de jitomate y queso fresco; adicional, al de chaya se agregan pepitas de calabaza tostadas.
Tamales en Latinoamérica
Algunos países latinoamericanos se han inspirado en este manjar para crear su propia variedad de tamal con los ingredientes de su tierra. Estas son las cinco preparaciones que, por su exquisito sabor, han captado la atención de locales y extranjeros.
Humita
Las humitas son pequeños tamales elaborados con choclo (maíz tierno) rallado o molido y manteca o mantequilla, los hay salados o dulces y su característica principal es que no llevan ningún tipo de carne como relleno, sino queso cremoso o de cabra. Se envuelven en hojas frescas de maíz y se cuecen al vapor. Son tradicionales en Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Argentina y Colombia.
Montuca
La Montuca es un platillo festivo de Honduras que se prepara con elote fresco molido, leche, agua, azúcar y aceite. Su relleno consiste en una salsa o recado de achiote, jitomate y especias, y pollo o carne de cerdo. Se envuelve en hojas frescas de maíz y se cuece al vapor. Es común que se acompañe con café.
Pamonha
La Pamonha (pamoña), de origen brasileño, es muy similar a la humita, pues también tiene como base el maíz fresco molido; la principal diferencia es que lleva leche entre sus ingredientes y se cuece sumergida en agua hirviendo. Su versión dulce es muy popular, sobre todo en los festejos de la Festa Junina, una celebración religiosa brasileña.
Chuchitos
Los chuchitos guatemaltecos se preparan con masa de maíz, aceite, mantequilla y sal; se pueden rellenar con pollo, carne de res o de cerdo o con queso de capas (queso de pasta hilada) y una salsa o recado de tomate, miltomate y pimientos rojos. Se envuelven en hoja seca de maíz y se cuecen al vapor. Al servirse, se les agrega salsa roja y queso fresco regional.
Nacatamal
El Nacatamal es elaborado con harina de maíz mezclada con vegetales como papa, pimiento, cebolla, jitomate, manteca de cerdo, agua o caldo y sal, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. El relleno suele ser de carne de cerdo o pollo adobado, arroz, vegetales, hierbas aromáticas e incluso algunos cocineros le agregan ciruelas, aceitunas, alcaparras y cacahuates.
Este tamal nicaragüense de gran tamaño se sirve tradicionalmente en los días de fiesta o los fines de semana y se acompaña con pan.
Y tú ¿ya sabes cuáles tamales vas a preparar para este Día de la Candelaria? No olvides leer antes estos Tips de chefs para preparar los mejores tamales.