Recetario para la memoria: un proyecto con causa
Para darle visibilidad al problema de las desapariciones forzadas en México, el grupo de las Rastreadoras del Fuerte crearon un recetario con los platillos preferidos de sus familiares desaparecidos.
En su última visita a México, tuvimos la suerte de compartir mesa y mantel con este chef español que lleva décadas haciendo de la cocina un arte al plato. Trabajador entregado, sensible y con los pies en la tierra que le vio nacer, el País Vasco, desde Passion, su restaurante con 5 diamantes de la AAA en Paradisus Playa del Carmen, recorremos sus 40 años tras los fogones en 10 frases que dicen todo de él. Mira esta nota sobre Martín Berasategui.
- «No entiendo mi cocina sin hacer caso a la inteligencia de la naturaleza. Tienes que ser honesto y aprovechar las cosas buenas”.
- “En Martín no se cambia nada si no mejora lo hecho anteriormente”.
- “El trabajador que se dedica en cuerpo y alma siempre tiene cosas buenas esperando”.
- “Es importante que tu equipo confíe en ti, antes que como cocinero, como persona”.
- “Ahora mi casa es donde me quieran abrir las puertas en el mundo”.
- “Todo lo que sale de la casa madre, Lasarte, mi casa, pasa a manos de mis responsables gastronómicos en todo el mundo”.
- “La cocina de Martín Berasategui está muy por encima de la tierra vasca de la que soy, porque no hago cocina vasca, hago cocina de Martín”.
- “Soy tremendamente conformista cuando salgo de mi casa, porque sé lo duro que es hacer cocina y hacer buenas cosas. Como me enseñaron: lo importante es disfrutar de cada momento”.
- “Me gusta no olvidarme jamás de dónde nací, y he tenido que llamar a muchas puertas, por eso siempre abro la mía. Es súper importante tener claro que la profesión necesita del oficio de los que tenemos una edad y de la pasión de la gente joven”.
- “Todo lo que tienes es para los clientes, somos generosos, somos viajeros, somos transportistas de felicidad”.
