Trucha ahumada con mayonesa de hierbas y verduras rostizadas
Consiente a tus seres queridos con esta receta de trucha ahumada en casa que se combina con mayonesa de hierbas y verduras rostizadas. ¡Les encantará!
Mixiotes de queso con salsa de piloncillo
La historia de este postre es la combinación de una tarta tradicional de queso francés y la cocina del chef galo Guy Savoy, a través de quien conoció las técnicas de la nouvelle cuisine. En este platillo, Mónica imprime su sello mexicano a partir de la pasta filo con la que forma una especie de buñuelo crujiente en forma de mixiote; luego lo baña con salsa de piloncillo y lo acompaña de helado de mezcal.
Porciones: 20 porciones
Ingredientes:
- 1 kg de pasta filo
- 1 medida de relleno de queso (ver receta)
- 1 kg de mantequilla
- 20 g de canela en polvo
Para la salsa
- 1 kg de piloncillo
- 500 ml de agua
- 5 g de semillas de hinojo molidas
- 3 varas de canela
Para el relleno de queso (1 medida):
- 500 g de queso doble crema
- 500 g de queso crema
- 200 g de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla fundida
- 100 g de harina de trigo, cernida
- 100 g de pepitas de calabaza, tostadas
Para servir
- Helado de vainilla, queso o mezcal
Procedimiento:
- Para el relleno, suavizar el queso crema y el queso doble crema, con la mitad del azúcar. Agregar las yemas, bajar la velocidad y añadir poco a poco la mantequilla fundida, la harina y las pepitas; mezclar hasta integrar por completo. Batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar el resto del azúcar poco a poco. Incorporar a la preparación de los quesos de manera envolvente.
- Para la salsa, en una cacerola colocar el piloncillo, el agua y las especias. Cocer a fuego bajo hasta disolver el piloncillo y que la salsa espese. Colar y reservar.
- Cortar la pasta filo en rectángulos de 27 x 17 cm. Encimar las hojas de forma perpendicular y colocar una cucharada de relleno de queso en el centro. Untar los bordes con mantequilla, espolvorear con azúcar glas y cerrar las esquinas de la pasta en forma de mixiote. Acomodar las piezas sobre una charola para hornear, cubierta con papel encerado. Untar el exterior de cada mixiote con mantequilla. Hornear a 180ºC por 10 minutos, hasta obtener un tono dorado. Retirar los mixiotes del horno.
- Para servir, colocar un poco de la salsa en un plato, encima colocar un mixiote y bañar con salsa. Acompañar con una bola de helado.
Maridaje Food and Travel:
Mezcal oaxaqueño de agaves madrecuixe y espadín, con aromas de cítricos y pepino.
Sugerencia: Mezcal Viejo Indecente Ensamble
