Mizeria con papas y filete de salmón ahumado

Esta cremosa ensalada polaca funciona bien como guarnición de innumerables platos de pescado y carne. Aquí, se complementa con salmón ahumado.

Porciones: 4. 

Ingredientes

• 20 papas de Cambray
• Sal al gusto
• 240 g de filetes de salmón ahumado
• 15 g de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Papel aluminio, para forrar

Para la mizeria

• 1 pepino
• ½ cebolla blanca, en rodajas finas
• ½ cdta. de hojuelas de sal de mar
• 150 ml de crema ácida
• 1 cdta. de jugo de limón
• 1 pizca de azúcar
• 10 g de ramitas de eneldo, picadas
• ¼ de cdta. de pimienta negra, molida
• ¼ de cdta. de páprika dulce
• Flores de caléndula comestibles, opcional
• Pelador de vegetales

Preparación

1. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir y rebanar tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularse.
2. Precalentar el horno a 200 °C, forrar una charola para hornear con papel aluminio y colocar encima los filetes de salmón. Añadir un poco de mantequilla, una pizca de pimienta negra y el aceite de oliva, y hornear por 10 minutos. Retirar y dejar que el pescado se enfríe un poco. Si tiene piel, quitar y desmenuzar la carne en trozos grandes.
3. Para la mizeria, obtener algunas tiras de cáscara pepino con ayuda de un pelador y después rebanar en rodajas de cinco milímetros. Mezclar junto con la cebolla. Espolvorear la sal y dejar reposar durante 10 minutos.
4. Escurrir y dejar secar. Colocar la crema ácida en un tazón y mezclar con el jugo de limón y una pizca de azúcar hasta integrar. Revolver las papas con dos cucharadas de la mezcla de crema ácida y un poco del eneldo picado.
5. Añadir la mezcla de pepinos y cebollas al resto de la crema ácida junto con el eneldo restante. Servir un poco de mizeria y papas en platos individuales y agregar un poco de salmón desmenuzado.
6. Espolvorear la pimienta negra recién molida y la páprika. Esparcir encima pétalos de flor de caléndula, si se desea.

Maridaje F&T

Vino blanco con  aromas de eneldo, hinojo y alcatraz; en boca es fresco.

Sugerencia: Kim Crawford Sauvignon Blanc.