Prepara esta cemita poblana de bacalao a la Vizcaína
La chef Liz Galicia, de Salón Mezcalli, nos enseña cómo preparar este platillo tradicional navideño sin que quede salado, de forma fácil y deliciosa.
Mizeria con papas y filete de salmón ahumado
Esta cremosa ensalada polaca funciona bien como guarnición de innumerables platos de pescado y carne. Aquí, se complementa con salmón ahumado.
Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 papas de Cambray
- Sal al gusto
- 240 g de filetes de salmón ahumado
- 15 g de mantequilla
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- Papel aluminio, para forrar
Para la mizeria
- 1 pepino
- ½ cebolla blanca, en rodajas finas
- ½ cdta. de hojuelas de sal de mar
- 150 ml de crema ácida
- 1 cdta. de jugo de limón
- 1 pizca de azúcar
- 10 g de ramitas de eneldo, picadas
- ¼ de cdta. de pimienta negra, molida
- ¼ de cdta. de páprika dulce
- Flores de caléndula comestibles, opcional
- Pelador de vegetales
Preparación
- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir y rebanar tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularse.
- Precalentar el horno a 200 °C, forrar una charola para hornear con papel aluminio y colocar encima los filetes de salmón. Añadir un poco de mantequilla, una pizca de pimienta negra y el aceite de oliva, y hornear por 10 minutos. Retirar y dejar que el pescado se enfríe un poco. Si tiene piel, quitar y desmenuzar la carne en trozos grandes.
- Para la mizeria, obtener algunas tiras de cáscara pepino con ayuda de un pelador y después rebanar en rodajas de cinco milímetros. Mezclar junto con la cebolla. Espolvorear la sal y dejar reposar durante 10 minutos.
- Escurrir y dejar secar. Colocar la crema ácida en un tazón y mezclar con el jugo de limón y una pizca de azúcar hasta integrar. Revolver las papas con dos cucharadas de la mezcla de crema ácida y un poco del eneldo picado.
- Añadir la mezcla de pepinos y cebollas al resto de la crema ácida junto con el eneldo restante. Servir un poco de mizeria y papas en platos individuales y agregar un poco de salmón desmenuzado.
- Espolvorear la pimienta negra recién molida y la páprika. Esparcir encima pétalos de flor de caléndula, si se desea.
Maridaje F&T
Vino blanco con aromas de eneldo, hinojo y alcatraz; en boca es fresco.
Sugerencia: Kim Crawford Sauvignon Blanc.
