Receta de chile en nogada al estilo del chef Gerardo Quezadas
El chef de Angelopolitano nos regala la receta del chile en nogada, heredada de su abuela Cleotilde, poblana de corazón. ¡Anímate a hacerlo!
Mozzarella de búfala marinado con naranja e hinojo
Si la luz del Sol se pudiera emplatar, sabría así: ligera, brillante y simplemente deliciosa
Porciones: 4.
Ingredientes
- 4 bolas de queso mozzarella
- de búfala, de 150 g c/u
- 2 naranjas grandes o 4 pequeñas
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de semillas de hinojo (disponibles en lacomer.com.mx)
- 1 cabeza pequeña de hinojo
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 cda. de miel
- Mortero para especias
Para el aceite de albahaca
- 60 g de hojas de albahaca
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
Para servir
- 75 g de aceitunas niçoise, sin hueso (disponibles en lacomer.com.mx)
- 60 g de berros
- Flores comestibles (opcional)
Procedimiento
- Colocar las bolas de mozzarella en un recipiente grande. Rallar finamente la cáscara de la mitad de las naranjas y combinar con el jugo en un tazón. Añadir el aceite de oliva y sazonar.
- Tostar ligeramente las semillas de hinojo en una sartén antiadherente y luego triturar en un mortero. Añadir a la mezcla anterior y verter sobre el queso mozzarella. Reservar.
- Para hacer el aceite de albahaca, blanquear las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrir y refrescar inmediatamente bajo el chorro de agua helada. Escurrir de nuevo y secar muy bien con papel de cocina. Colocar en una licuadora junto con el aceite y un poco de sal, y moler hasta obtener un puré. Pasar a través de un colador fino, reservando la pulpa de la albahaca y el aceite por separado.
- Pelar y cortar la naranja restante en rodajas finas. Rebanar finamente el hinojo con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. Reservar.
- Retirar el queso de la marinada y colar el líquido en un tazón, combinándolo con el jugo de limón y la miel para usar como aderezo.
- Servir las bolas de mozzarella en cuatro platos. Decorar con rodajas de naranja, un poco de hinojo rebanado, aceitunas y berros. Rociar con un poco de aderezo, aceite de albahaca y pimienta. Terminar con flores comestibles, si se utilizan.
Tip: La pulpa de albahaca tiene mucho sabor. Añádele un poco de sal y pimienta y utilízala para preparar una pasta.
Maridaje F&T
Vino rosado, con aromas a melocotón y cítricos; en boca es refrescante y de una acidez balanceada.
Sugerencia: La Chapelle Gordonne Rose, Château La Gordonne.
