Aletas de pescado fritas con dip de aguacate y chile habanero

Estas aletas de pescado fritas son ideales para disfrutar en reuniones familiares o para compartir con amigos. Para servir el dip, se puede sustituir el cilantro por hojas de menta o rallar un poco de jengibre fresco.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 2 tazas de aceite vegetal, para freír
• 8 aletas de pescado fresco de 400 g cada una, sin escamas (se puede sustituir por filetes de pescado)
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• ½ taza de fécula de maíz
• 1 limón amarillo, en rodajas

Para el dip de aguacate y chile habanero

• 1 chile habanero verde
• 2 aguacates, la pulpa
• 50 g de cilantro fresco
• ½ taza de Media Crema NESTLÉ®
• 1 limón, el jugo
• 1 cdta. de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®
• Sal, al gusto
• 1 cdta. de Jugo Sazonador Maggi®
• Pimienta, al gusto

Procedimiento

1. Para el dip de aguacate, tatemar a fuego directo el chile habanero.
2. Licuar el chile habanero con la pulpa de aguacate, la mitad del cilantro, la Media Crema NESTLÉ®, el jugo de limón, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, el Jugo Sazonador Maggi®, sal y pimienta, hasta obtener una pasta homogénea. Reservar en el refrigerador.
3. Precalentar el aceite a 180º C en una sartén de 20 centímetros de diámetro a fuego medio-alto.
4. Sazonar las aletas con sal y pimienta, y espolvorear con suficiente fécula de maíz hasta que queden completamente cubiertas.
5. Colocar cada aleta dentro del aceite caliente y cocinar de 4 a 6 minutos, hasta que se tornen de color ámbar y la piel quede firme y crujiente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
6. Servir con el dip de aguacate y chile habanero y decorar con el resto del cilantro y unas rodajas de limón amarillo.

®Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular Societé des Produits Nestlé S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.

Conoce más sobre el chef Jorge Ildefonso: 

Restaurante: Pía cocina libre, Taco-Ceviche, Agua Salá.

IG: @chef.jorgeildefonso