Toast de fresas y crema montada
Toast de fresas y crema montana con un toque dulce y fresco, funciona perfecto para disfrutar por la tarde y se recomienda acompañar con té.
Rack de cordero en costra de café
Esta preparación es infalible para una comida sofisticada. Se recomienda hacer los preparativos con horas previas y tener todo listo antes de cocinar el rack de cordero. Acompañar con el vino tinto reserva de tu preferencia.
Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 racks de cordero, limpios y sin grasa (corte francés)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 4 cdas. de MINORS® Salsa General Tso’s
- 30 ml de aceite de oliva
- 4 cdas. de Café NESCAFÉ® Taster’s Choice® Gourmet Blend
- 1 cda. de mantequilla
- ½ cebolla, en cubos
- 1 diente de ajo
- ½ zanahoria, en cubos
- 1 cda. de mantequilla
- ½ taza de vino tinto
- Termómetro de alimentos
Para el puré de aguacate y coco
- 1 aguacate
- ½ limón verde, el jugo
- ¼ de taza de CARNATION® CLAVEL® Origen Coco
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Agua, de ser necesario
- Mamila o bote exprimible
Para el flan de ajo y coliflor
- 3 dientes de ajo grandes
- ½ taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
- 1 taza de coliflor, cocida
- Sal, al gusto
- 1 huevo
- Pimienta, al gusto
- 1 yema
- Nuez moscada en polvo, al gusto
- 1 cda. de mantequilla
- 4 moldes o flaneras chicas
Para los ejotes finos
- 1 cda. de sal gruesa
- 100 g de ejotes verdes extra finos
- 1 cda. de mantequilla
- 2 cda. de Jugo Sazonador Maggi®
Procedimiento
- Para el puré de aguacate y coco, licuar la pulpa del aguacate limpio con el jugo de limón, la CARNATION® CLAVEL® Origen Coco y sazonar con sal y pimienta. Agregar un poco de agua, en caso de ser necesario, para licuar y obtener una textura tersa y espesa. Colocar en una mamila o bote exprimible y reservar en el refrigerador.
- Para el flan de ajo y coliflor, cocer los dientes de ajo con la mitad de la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® durante 5 minutos. Colar.
- Licuar la coliflor, los ajos cocidos, el huevo, la yema y el resto de la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y volver a licuar. Untar los moldes o flaneras con mantequilla y rellenar con la mezcla de coliflor y ajo.
- Colocar los moldes sobre una charola que contenga un poco de agua. Cocer al horno en baño María por, aproximadamente, 1 hora a 130º C. Al meter la punta de un cuchillo al centro del flan, debe salir limpio. Reservar a temperatura ambiente.
- Para los ejotes finos, poner a hervir medio litro de agua con la sal en una cacerola. Al primer hervor, agregar los ejotes y dejar cocer hasta que estén suaves pero bien verdes. Pasarlos a un recipiente con agua y hielos para parar la cocción. Reservar.
- Sazonar los racks de cordero con sal y pimienta. Untarlos con la MINORS® Salsa General Tso’s y cubrir con el Café NESCAFÉ® Taster’s Choice® Gourmet Blend.
- En una cazuela o sartén grande que sirva para hornear, calentar el aceite de oliva y la mantequilla al fuego de la estufa. Sellar rápidamente los racks de cordero por ambos lados. Agregar el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria.
- Llevar la cazuela al horno a 200º C y dejar cocer durante 10 a 15 minutos. Retirar el cordero cuando llegue a una temperatura interna de 70º C; verificar con un termómetro de alimentos. Sacar los racks y pasarlos a otra bandeja, conservar la cacerola en la que se cocinaron.
- Cubrir con papel aluminio los racks en la nueva bandeja y dejar reposar por 10 minutos. Esperar a que lleguen a 75º C de temperatura interna, rebanar y servir; el centro debe quedar rosa.
- Agregar el vino tinto a la cazuela donde se cocinaron los racks. Dejar hervir durante unos minutos, hasta reducir a la mitad. Incorporar la mantequilla, mezclar con un batidor globo y colar de inmediato. Colocar en una salsera. Reservar.
- Para preparar las guarniciones, calentar durante 5 minutos los flanes de ajo y coliflor en el horno. Saltear con la mantequilla los ejotes finos y sazonar con el Jugo Sazonador Maggi®. Sacar del refrigerador la mamila con el puré de aguacate y coco.
- Para emplatar, desmoldar un flan sobre un plato grande y extender una cama de ejotes a un costado. Adornar con puntos de puré de aguacate y coco de diferentes tamaños. Rebanar los racks, procurando sacar 6 chuletas por cada uno. Servir tres chuletas por porción. Colocar un poco de la salsa de reducción de vino tinto sobre las chuletas.
®Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular Societé des Produits Nestlé S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.
Conoce más sobre el chef Thierry Blouet:
Restaurante: Café des Artistes.
IG: @thierryblouet
TW: @Thierry Blouet
