Salmón con pesto de eneldo y puré de papa con demi glace

Se trata de una receta de la cocina clásica francesa muy fácil de elaborar, un salmón al pesto. Se recomienda emplear espárragos como guarnición y acompañar con pan de mesa caliente.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 800 g de lonja de salmón
• 15 ml de fondo Demi Glace Chef®

Para el puré de papa

• 350 g de papa
• 350 ml de Crema para Batir NESTLÉ®
• 90 g de mantequilla
• 80 g de rabo de cebolla Cambray
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Para el pesto de eneldo

• 100 g de eneldo, y extra para decorar
• 20 g de hierbabuena
• 20 g de almendra entera
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

1. Para el puré, cocer las papas en una olla; es importante partir de agua fría y que queden completamente cubiertas. Una vez cocidas, pasar las papas a un mortero o utilizar un machacador de frijoles y hacerlas puré. Realizar este paso mientras estén calientes, ya que ayudará a que sea más fácil.
2. Agregar la Crema para Batir NESTLÉ® y la mantequilla, y mezclar hasta conseguir una mezcla rústica y homogénea. Añadir el rabo de cebolla Cambray y la nuez moscada, y salpimentar. Reservar.
3. Para el pesto de eneldo, licuar todos los ingredientes secos. Mantener la licuadora a una velocidad baja e incorporar el aceite de oliva en forma de hilo. Reservar.
4. Marinar el salmón con el pesto de eneldo y refrigerar por lo menos 15 minutos.
5. Calentar una sartén a fuego medio y colocar el salmón del lado de la piel. Sellar por un minuto aproximadamente por cada lado.
6. Para el montaje, colocar de dos a tres cucharadas de puré de papa en un plato. Con ayuda de una cuchara, arrastrar el puré de papa sobre el plato y colocar el salmón por encima. Salsear el platillo con la Demi Glace Chef® y colocar unas hojas de eneldo como decoración.

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