Tenders de ternera con almendras y ensalada de jitomates Heirloom

Para ver una película, un partido de fútbol o como botana en cualquier reunión, disfruta de estos crujientes tenders de ternera acompañados de una deliciosa ensalada.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 250 g de mezcla de ejotes franceses
• 100 g de almendras, procesadas
• 60 g de pan crujiente
• 60 g de pan molido
• 400 g de milanesa de ternera, en tiras
• 2 g de sal
• 2 g de pimienta negra
• 1 l de aceite para freír
• 200 g de harina
• 10 g de almendras enteras, para decorar

Para el aderezo

• ½ limón, el jugo
• 20 g de alcaparras
• 30 g de cilantro, picado
• 100 g de mayonesa

Para la vinagreta balsámica

• 30 ml de vinagre balsámico
• 60 ml de aceite de oliva
• 2 g de sal
• 3 g de pimienta negra

Para la inglesa

• 50 ml de Media Crema NESTLÉ®
• 2 cdas. de Leche Condensada LA LECHERA®
• 1 taza de CARNATION® CLAVEL® Origen Almendra
• 1 huevo

Para las brochetas

• 400 g de tomates Heirloom, partidos en mitades
• 30 g de albahaca
• 8 piezas de banderillas de madera
• 3 g de sal de grano

Procedimiento

1. Para el aderezo, agregar el jugo de limón a las alcaparras y mezclar con el cilantro y la mayonesa. Reservar.
2. Para la vinagreta balsámica, mezclar el vinagre balsámico con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Para la inglesa, mezclar la Media Crema NESTLÉ® con la Leche Condensada LA LECHERA®, la CARNATION® CLAVEL® Origen Almendra y el huevo. Reservar.
4. Para las brochetas, intercala las mitades de tomates Heirloom con la albahaca en las banderillas de madera. Sazonar con sal al gusto. Reservar.
5. Cocer los ejotes en agua hirviendo con sal por un par de minutos. Ya que estén listos, detener la cocción en un baño de agua fría con hielos. Reservar.
6. Para los tenders, mezclar las almendras procesadas con el pan crujiente y el pan molido. Sazonar las tiras de ternera al gusto y envolver con harina. Bañarlas en la inglesa y pasarlas por la mezcla de almendras apretando firmemente. Freír en aceite hasta que se doren.
7. Para servir, poner los tenders en un lado del plato. Al otro lado, colocar las brochetas junto con los ejotes y bañar con la vinagreta balsámica. Poner el aderezo al centro y decorar con almendras.

®Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular Societé des Produits Nestlé S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.

Conoce más del chef Roberto Hernández: 

Restaurante: Humo Cocina de Brasas.
IG: humococinadebrasas 
FB: @humococinadebrasas