fbpx Ostiones de Baja California: sabores inolvidables

Ostiones de Baja California: sabores inolvidables

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Fueron pochados en vino dulce, gratinados y servidos con salsa holandesa con un toque de chipotle y sal negra. Este platillo estará en la cena de Año Nuevo, abierta a todo el público con reservación.

 

Porciones: 4

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de ostión de Baja California
  • 1 cdta. de vino blanco
  • 2 cdtas. panko
  • 2 g de furikake (disponible en mercadolibre.com.mx)

 

Para la salsa holandesa

  • 1 yema de huevo
  • 50 g de mantequilla sin sal, en cubos
  • Jugo de limón
  • Para servir
  • 300 g sal gruesa
  • Salsa de chilpotle
  • Sal negra

 

 

Procedimiento

 

Abrir los ostiones y despegarlos con cuidado de la concha. Reservar en un recipiente y lavar las conchas perfectamente.

En una cacerola, calentar suficiente agua y mezclar con el vino blanco y una pizca de sal de Colima. Sumergir los ostiones y pochar por 20 segundos. Escurrir y enfriar.

Para hacer la salsa holandesa, calentar un poco de agua en una cacerola. Una vez que hierva, colocar un recipiente de vidrio resistente al calor en encima, sin que se hunda. Colocar la yema y batir con ayuda de un globo, sosteniendo el recipiente arriba del vapor con un trapo. Agregar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una consistencia espesa, cuidando que no se seque en los bordes. Sazonar con un poco de jugo de limón y una pizca de sal.

Colocar los ostiones de nuevo en las conchas y cubrir con salsa holandesa y panko. Transferir a una charola y colocar en una salamandra o en un horno a 200 ºC. Dorar un poco, evitando que se quemen.

Servir la sal gruesa en un plato y acomodar encima los ostiones calientes. Terminar con salsa de chilpotle y una pizca de sal negra.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL 

Vino blanco de sauvignon blanc, de cuerpo medio, fresco, equilibrado y larga permanencia.

Sugerencias: Cassiopea y El Cielo de Valle. 

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