Paco Roncero le cocina a México

El multipremiado chef, Paco Roncero, acreedor de dos estrellas Michelin y quien está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña, vino a nuestro país para deleitarnos con una comida maridaje en Estudio Millesime, donde Dom Pérignon Vintage 2009 fue el invitado de honor.

De México, lo que más me gustan son las personas”, dijo Roncero mientras presentó el menú de cinco tiempos que comenzó con un tartar de atún que venía acompañado de galanga, almendras y cebollas encurtidas que maridamos con un champange vintage de uvas pinot noir y chardonnay, mientras tanto también llegó una roca helada de gazpacho con cangrejo real que resaltó los sabores de Dom Pérignon Vintage 2009.

Paco Roncero

 

NH Collection Casino de Madrid

Paco Roncero es chef ejecutivo y director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino – este siendo su buque insignia – Estado Puro, La Canica, Versión Original, Pata Negra y Sublimotion. Cada uno de estos lugares tiene un concepto único y emblemático, por lo que ha demostrado ser un chef de ingenio. Acreedor de dos estrellas Michelin, tres soles de la Guía Repsol y el Premio Nacional de Gastronomía 2006.

Para el segundo tiempo, probamos un risotto de suero de yogurt con toque cítricos que tenía la textura y la acidez perfecta para maridar con un sauvignon blanc de la casa chilena Los Boldos. Así, con una cuidada y sorprendente decoración, llegó también a las mesas un lenguado a la mantequilla negra, que fue elaborada con tinta de calamar y caldo de pescado que se llevó bien con un vino rosado francés, elegante y con personalidad.

Paco Roncero

 

Estilo de vanguardia

Con su peculiar estilo de vanguardia, basado en el producto, Roncero nos deleitó con un gallo de corral a la Royal que venía acompañado de mole, foie gras, trufa y puré de maíz. La textura, la combinación de sabores y el maridaje obtuvieron un gran resultado. La presencia en boca se prolongó tanto como el Rolu Nebbiolo de San Vicente, Baja California, caldo del ingenioso Luis Rodríguez que arropa platos intensos y complejos como el de nuestro plato principal.

Para cerrar con broche de oro, el chef madrileño nos presentó en la mesa un coulant de coco, con granizado de menta y fruta de la pasión que, junto al chef de casa, José Luis Estevan, enamoró a los comensales por su sabor, textura y temperatura.

Paco Roncero

Así pues, terminó esta experiencia exclusiva que deleitó a un grupo selecto de comensales que ya esperan con ansias el regreso del chef a tierras mexicanas para disfrutar de sus incomparables aportaciones al universo culinario. pacoroncero.com/es/

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    • La nueva Residencia WW @residenciaww es una club para trabajar, socializar y comer rico. Ideado para mujeres, es un espacio tranquilo para olvidarse de las ruidosas calles de la gran ciudad. ¿Que otros deliciosos escapes conoces en la Ciudad de México? 📷: @letrasdesabores
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    • Sin duda alguna, la terraza de @rosewoodpuebla es uno de nuestros sitios favoritos. Las vistas panorámicas maridan perfectamente con los cocteles y alimentos de este encantador espacio. ¿Con quién quisieras tomar el sol en uno de estos camastros? @rosewoodhotels 📷: @letrasdesabores
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    • La carne sabe mejor cocinada al grill, como este corte Tomahawk, acompañado de hongos portobello gratinados. Pruébalo en Pesquera @pesqueramx, en el corredor gastronómico de Parque La Mexicana, en Santa Fe. @parque_la_mexicana_ ¿Con quién compartirías este delicioso platillo? 📷: @ana_lebasi .
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    • Para nosotros en Food and Travel, cada viaje es una invitación para dejarnos sorprender con nuevos sabores y ampliar nuestra mirada.
Nuestra primera edición del 2019 viene cargada de historias para saborear al mundo entero: les presentamos los más sorprendentes rincones para hedonistas, desde Belice hasta Filipinas, pasando por el proyecto Nebulosa en la sierra jalisciense. Además, fuimos a probar cocinas del mundo, desde las costas de Sudáfrica hasta Texas. Y saboreamos Mérida y Ensenada. ¡128 páginas para inspirarlos a comerse al mundo!
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