El Día de Muertos ya está a la vuelta de la esquina y seguramente ya te estás saboreando el azúcar espolvoreada sobre el delicioso pan de muerto tradicional de estas fechas, acompañado de un rico vaso de de chocolate, café o leche. Pero, ¿y si en esta ocasión lo acompañas de alguna otra bebida como una cerveza? Suena raro ¿no?, y cuando lo pruebes simplemente te morirás de placer.
Ya para que tengas una extraordinaria experiencia este Día de Muertos, te decimos los diferentes tipos de cerveza que pueden combinar perfecto con el sabor de tu pan.
Lo recomendable para maridarlo es una stout. Este estilo tiene mucho cuerpo y presenta tostados tan intensos que percibirás aromas y sabores de café y chocolate, así que te imaginarás lo bien que puede llevarse con el pan dulce. También puede funcionar una porter, que es similar a la stout pero un poco más ligera.
Aunque no sólo se trata de tener una bebida que combine perfecto con tu pan, en este Día de Muertos también deberías intentar ¡hacer el tradicional pan de muerto con cerveza!
La cerveza cambiará el proceso de elaboración del pan, pero también la consistencia, el color y el sabor. Lo recomendable es usar una cerveza de tostados ligeros y con inclinación hacia los cereales para acentuar esos aromas y sabores en el pan.
¿Quieres intentarlo? Fernando Torres, panadero del restaurante Masa Madre, nos compartió la siguiente receta:
Para 4 panes de 500 gramos aproximadamente, necesitas:
En el prefermento:
- 250 gr. de harina blanca
- 10 gr. de levadura fresca
- 150 ml. de cerveza
- 5 gr. de esencia de azahar
Para la masa:
- 1 kg. de harina blanca
- 15 gr. de levadura fresca
- 400 gr. de huevo
- 200 gr. de yema de huevo
- 20 gr. de sal
Otros:
- 300 gr. de azúcar
- 200 ml. de leche
- 360 gr. de mantequilla
- 5 gr. de ralladura de naranja
- 5 gr. de anís estrella molido
Procedimiento
Primero debes realizar el prefermento con 24 horas de anticipación. Colocas todos los ingredientes en un recipiente, mezclas hasta incorporar. Tapas y lo dejas reposar en un lugar fresco.
Ya que esté listo, tras el reposo, en un recipiente colocas harina, levadura, huevo, yema de huevo, sal, azúcar y el prefermento. Debes amasar e ir incorporando la leche poco a poco, hasta obtener una masa. De igual modo añade poco a poco la mantequilla (a temperatura ambiente).
Vuelve a amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme y agrega la ralladura de naranja y el anís molido. Posteriormente deja fermentar la masa por una hora a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Después de ese tiempo ‘poncha’ la masa, que es amasarla un poco para sacar el aire acumulado.
Corta la masa en porciones de 500 gramos, aproximadamente, y forma un bollo. No olvides colocarle arriba los “huesitos». Deja reposar por otros 45 minutos.
Para finalizar, barniza con huevo y hornea a 200 grados por 30 minutos. Derrite un poco de mantequilla para que al salir del horno puedas barnizarlos con ésta. Lo último, espolvorea con un poco de azúcar. ¡Y listo! Tenemos un pan de muerto hecho con cerveza.