Alicia confiesa que uno de sus platillos favoritos son los papadzules, publicado en De manteles largos (1987). “La salsa de pepita no se debe freír, sino asar o hervir, y cuidar no cocerla de más, porque se corta”. Esta promotora de las tradiciones culinarias busca contagiar a la gente joven y pasarle la estafeta.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 400 g de jitomates
• 2 chiles habaneros
• 1 rama grande de epazote
• Agua, suficiente
• 500 g de pepitas de calabaza, tostadas y molidas
• 8 huevos duros, pelados y machacados con un tenedor
• 1 kg de tortillas medianas y gruesas Sal, al gusto

Procedimiento:

1. En una cacerola, hervir en agua con sal los jitomates, los chiles y el epazote durante
2. 5 minutos. Escurrir, sin tirar el agua. Pelar los jitomates y quitar las semillas; licuarlos con los chiles. Sazonar y reservar la salsa.
3. Poner a remojar las pepitas de calabaza molidas en el agua caliente donde se cocieron los jitomates y amasar suavemente, hasta formar una salsa cremosa. Sazonar. Antes de servir, calentarla a baño María sin que hierva.
4. Calentar las tortillas en un comal. Pasarlas por la salsa de pepitas, rellenarlas de huevo picado y enrollarlas. Colocarlas en un platón y verter más salsa de pepita encima. Servir con la salsa de jitomate.

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