Pargo amarillo horneado en hoja de plátano

Prepara un delicioso platillo de Pargo amarillo horneado en hoja de plátano.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 4 filetes de pargo amarillo
• 100 g de pepitas de calabaza, sin cáscara, tostadas
• 40 g de polen de hinojo
• 5 g de raíz de limonero o hierba limón
• 25 g de semillas de cilantro
• 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 pzas. de limón amarillo, en rodajas
• 1 puñado de epazote, solo las hojas
• 2 tiras de hojas de plátano frescas
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida

Procedimiento:

1. Realizar cortes diagonales en los costados del pescado. Reservar en refrigeración.
2. En un mortero, moler las pepitas, el polen de hinojo, la raíz de limonero o la hierba limón, las semillas de cilantro y 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia espesa.
3. Untar el pescado con esta pasta y dejar reposar por 45 minutos en refrigeración. Colocar encima del pescado las rodajas de limón amarillo y las hojas de epazote.
4. Rociar el resto del aceite de oliva, sazonar y envolver el pescado con las hojas de plátano. Hornear a 190ºC durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
5. Servir en la misma hoja de plátano sobre un platón. Se recomienda servir con frijoles de la olla, arroz al vapor y salsa molcajeteada.

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