Pesca en verde

Aprende a preparar esta exquisita receta de Pesca en verde que nos compartió el chef Arturo Fernández.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 30 g de cebolla blanca, rebanada finamente
• 150 g de mantequilla
• 100 g de espinaca, cocida ligeramente
• 100 ml de crema para batir
• 4 filetes de huachinango de 250 g cada uno
• 4 piezas de diferentes tipos de calabacitas, partidas a lo largo y por la mitad, dependiendo el tamaño, cocidas ligeramente
• 6 piezas de ejotes, cocidos ligeramente
• 250 g de arroz arborio
• 50 ml de fondo de pescado o de verduras

Procedimiento:

1. En una sartén, acitronar la cebolla con 50 gramos de mantequilla por 3 minutos. Licuar junto con la espinaca y la crema. Verter la salsa en una sartén y cocer a fuego medio durante 5 minutos; sazonar. Reservar.
2. Precalentar el horno a 200ºC. Derretir 30 g de la mantequilla y untarla sobre los filetes de huachinango. Sazonarlos y cocerlos en el horno de 12 a 15 minutos.
3. Derretir 20 g de mantequilla en una cacerola, sofreír las calabacitas y los ejotes por un par de minutos hasta que estén brillosos y calientes, pero sin dorar. Sazonar y reservar.
4. Calentar una cacerola mediana y agregar el resto de la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir el arroz y un cucharón del fondo de pescado. Dejar reducir a fuego bajo hasta que se vea la base de la cacerola y añadir otro cucharón de fondo. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el fondo. Cuando el arroz esté bien cocido, incorporar la salsa de espinaca. Revolver y reservar.
5. Colocar un aro metálico en el centro del plato, rellenarlo con el arroz y presionar. Remover el aro. Colocar encima un filete de huachinango. A un costado, colocar las calabacitas y los ejotes. Verter más salsa de espinaca al gusto.

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