Pitahaya floreada con gelatina de lavanda y jugo de frambuesa

 Aprende a preparar esta receta de Pitahaya floreada con gelatina de lavanda y jugo de frambuesa del chef Francisco Ruano. ¡Te sorprenderá!

Ingredientes:

• 5 pitahayas peladas
• Polvo de flores de Jamaica al gusto
• 50 ml de aceite de manzanilla
• Flores y hierbas comestibles para decorar

Para la gelatina de lavanda

• 100 g de glucosa
• 100 ml de jugo de limón amarillo
• 3 g de semilla de cilantro
• 100 g de lavanda fresca
• 6 láminas de grenetina

Para el jugo de frambuesa

• 500 g de frambuesa
• 100 g de azúcar
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 ramillete pequeño de flores de sauco frescas
• 1 pizca de goma xantana

Procedimiento:

1. Para la gelatina de lavanda, colocar una olla sobre el fuego con 500 ml de agua, la glucosa, el jugo de limón amarillo y las semillas de cilantro. Dejar que hiervan durante 5 minutos y añadir la lavanda. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar en reposo durante 15 minutos. Colar y reservar.
2. Sumergir las láminas de grenetina en un tazón con agua fría y dejar en reposo hasta que estén suaves. Escurrir las láminas de grenetina, incorporar al jarabe de lavanda y mezclar hasta disolver por completo. Colar nuevamente y verter la preparación en un molde cuadrado. Refrigerar la gelatina durante 4 horas o hasta que cuaje. Cortar la gelatina en cubos de 2 x 2 cm y reservar en el refrigerador.
3. Para el jugo de frambuesa, colocar a baño María un tazón con las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y las flores. Cocinar mezclando ocasionalmente hasta que las frambuesas hayan soltado su jugo y se hayan deshecho.
4. Colar el jugo de frambuesa y combinar con la goma xantana. Dejar que enfríen y reservar en el refrigerador.
5. Para el montaje, distribuir el jugo de frambuesa en la base de 5 platos hondos y extender para formar espejos. Añadir encima de cada espejo 1 cubo de gelatina de lavanda, espolvorear el polvo de Jamaica y rociar el aceite de manzanilla. Colocar al centro de cada plato una pitahaya. Decorar con flores y hierbas. Servir.

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