Plátanos con crema montada y cajeta

Porciones: 4.

Ingredientes

Para las tiras de merengue con cocoa

• 8 claras de huevo
• 250 g de azúcar estándar
• 250 g de azúcar glas
• 40 g de cocoa
• 2 ml de esencia de vainilla

Para la tierra de galletas

• 1.2 kg de galletas María, trituradas y hechas polvo
• 300 g de mantequilla

Para los plátanos con crema

• 500 ml de crema para batir
• 150 g de azúcar glas
• 4 plátanos Tabasco

Para el montaje

Flores comestibles

• 24 piezas de tiras de merengue con cocoa
• 320 g de tierra de galleta
• 120 g de cajeta

Procedimiento

1. Para las tiras de merengue con cocoa, batir las claras e incorporar poco a poco el azúcar, hasta llegar a punto de turrón. Agregar poco a poco cada uno de los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Formar tiras con la mezcla sobre una charola para hornear con papel antiadherente. Hornear a 90 ºC por 60 minutos o hasta que se endurezcan.
3. Para la tierra de galletas, derretir la mantequilla y mezclar con el polvo de galletas Marías. Reservar.
4. Para los plátanos con crema, utilizar la batidora con el aditamento de globo y montar la crema con el azúcar. Reservar. Cortar los plátanos en rebanadas y mezclar con la crema montada.
5. Para el montaje, colocar en un plato la mezcla de plátanos con crema. Esparcir tierra de galletas alrededor. Colocar encima las tiras de merengue y decorar con un poco de cajeta.

Maridaje Food and Travel

Vino fortificado con aromas a frutas rojas maduras y notas de roble, vainilla y caramelo; en boca es intenso y de largo final.

Sugerencia: Tayrlor’s Select Tawny.