Nicos: 65 aniversario de reinvención con sabor a México
Este año, el restaurante Nicos cumple su 65 aniversario, por lo que platicamos con el chef Gerardo Vázquez Lugo para conocer los secretos del restaurante.
Poke de atún
Poke de atún del chef Matteo Salas,
quien sorprende a los paladares más exigentes
en San Miguel de Allende.
Ingredientes:
- 80 g de filete de atún aleta amarilla
- 30 g de chicharrón de cerdo, picado
- 2 capas de cebolla encurtida en vinagre
- ½ chile serrano, en rodajas finas
- 1 aguacate crudo en láminas o 50 g de guacamole
- Ralladura de limón
Para la salsa macha
- 100 ml de vinagre
- Jugo de un limón
- Chiles secos al gusto
- 1 diente de ajo
- Ajonjolí o cacahuate tostado al gusto
Procedimiento:
- Para la salsa macha, mezclar en un tazón el vinagre, el jugo del limón, los chiles secos, el ajo y el ajonjolí o los cacahuates tostados. Reservar.
- Cortar el atún crudo en cubos pequeños o en láminas. Incorporar en la salsa macha y revolver. Añadir el chicharrón y dejar reposar hasta que el chicharrón se suavice.
- Agregar las láminas de cebolla encurtida.
- en vinagre, el chile serrano y el aguacate. Escurrir y servir todo en un plato liso. Por último, espolvorear la ralladura del limón. Servir de inmediato.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco de Francia, con aromas a chabacano y pronunciada acidez.
Sugerencia: Jurançon, Domaine de Souch
