¿Para comer se te antojan los sabores ibéricos o un par de platillos mexicanos? ¡Mejor que sean los dos, y sin salir de casa! A través de Zoom asistimos al lanzamiento del nuevo Recetario Consorcio Serrano 2020, un trabajo en conjunto entre el chef español Mikel Alonso, de restaurantes Lur y KOMA, y el Consorcio del Jamón Serrano Español. Fotos: Cortesía / Adobe Stock / Andrea Cabrera. 

Se trata de un compendio de 10 recetas, divididas de acuerdo con su nivel de dificultad, que fusiona sabores mexicanos con un emblemático alimento ibérico: Jamón Consorcio Serrano. Este último se caracteriza por ser un producto 100% español con el sello de control de alta calidad en todos sus procesos de producción, otorgado por el Consorcio del Jamón Serrano Español. Tiene una curación mínima de 12 meses y es elaborado con un método tradicional.

Aquí te dejamos la receta de las alcachofas fritas con salsa de verdolagas y Jamón Consorcio Serrano, que preparamos durante el streaming junto al chef Mikel Alonso, una preparación con dificultad media que rinde para cuatro porciones:

Ingredientes:

Para las alcachofas cocidas

• 12 alcachofas medianas tiernas
• 500 ml de agua
• 5 tallos de perejil
• 20 ml de aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

1. Pelar las alcachofas y ponerlas a cocer en agua con sal y las ramas de perejil, que evitarán que se oxiden las alcachofas; una vez que estén tiernas, sacarlas del fuego, dejarlas templar, partirlas en cuatro pedazos y sofreírlas con el aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta dorarlas.
2. Reservarlas lo mismo que el agua de cocción para elaborar la salsa.

Ingredientes:

Para la salsa de verdolagas con Jamón Consorcio Serrano

• 50 ml de aceite de oliva
• 50 g de grasa de Jamón Consorcio Serrano finamente picada
• 50 g de Jamón Consorcio Serrano finamente picado
• 20 g de hojas de verdolagas tiernas
• 10 g de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1⁄2 cebolla blanca
• Caldo de cocción de las alcachofas
• Harina (para darle textura)
• Sal gruesa

Procedimiento:

1. Poner en una sartén el aceite de oliva con la grasa de Jamón Consorcio Serrano a fundirse a fuego bajo, agregar la cebolla, ajo y Jamón Consorcio Serrano.
2. Dejar transparentar y agregar un poco la harina. Remover y agregar el agua de cocción de las alcachofas.
3. Una vez obtenida la salsa con la textura deseada, sazonarla al gusto con sal y agregar el perejil y las verdolagas picadas.

Ingredientes:

Para el montaje y decoración del platillo

• Salsa de verdolagas con + Jamón Consorcio Serrano
• Alcachofas cocidas
• 4 lajas de Jamón Consorcio Serrano
• 20 oz de coronas de verdolagas

Procedimiento:

1. Poner en una cazuela de barro la salsa de verdolagas con jamón Consorcio Serrano, agregar las alcachofas y dejar hervir por espacio de dos minutos; cuando estén hechos, darles un punto de sal y colocar encima las lajas de jamón Consorcio Serrano con las coronas de verdolagas.

Disfruta de esta y otras nueve recetas más en el Recetario Consorcio Serrano 2020, está disponible virtualmente de forma gratuita, lo puedes descargar en  la página web del Consorcio del Jamón Serrano Español.

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