Puchero de res

 

Toma nota de esta exquisita receta de puchero de res de la autoría de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de pecho de res o cuete
  • 100 g de tomate verde, partido a la mitad
  • 60 g de cebolla cambray, partida a la mitad
  • 50 g de zanahoria baby
  • 2 chiles dulces
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • 150 g de plátano macho
  • 100 g de mantequilla
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Flores comestibles, para decorar

 

Para el puré de malanga

  • 4 tazas de leche
  • 400 g de malanga, pelada y cortada en cubos
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para el puré de malanga, en una olla calentar la leche y la malanga a fuego bajo durante unas 2 horas. Retirar el líquido de cocción. Licuar la pulpa de la malanga y la mantequilla hasta obtener una textura tersa. Reservar.
  3. En una sartén, sellar la carne por ambos lados. Colocar la carne en un refractario y añadir suficiente agua, el tomate verde, la cebolla, la zanahoria, el chile dulce, el cilantro y el plátano macho. Sazonar. Hornear a 120º durante 4 horas aproximadamente.
  4. Retirar del horno y reservar la carne. Licuar el tomate verde, el chile dulce y el cilantro con el jugo de cocción. Reservar el caldo del puchero.
  5. En una sartén, saltear el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby con la mantequilla. Reservar.
  6. Colocar el puré de malanga al fondo de un plato hondo y encima colocar la carne. Añadir el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby. Decorar con flores comestibles y verter el caldo del puchero.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto español, corpulento, notas de frutos rojos, buenos taninos y acidez fresca, notas de madera suaves y elegantes.

Sugerencia: Bembimbre Dominio de Tares

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