Puntos básicos para entender Slow Food

Es difícil imaginar el mundo sin las grandes compañías transnacionales. La globalización es una tendencia que ha cobrado fuerza con el tiempo. Sin embargo, desde 1986, Carlo Petrini, sociólogo italiano, abandera Slow Food, un movimiento que busca nadar contracorriente y preservar la vida tradicional.

Carlo, quien se encuentra de visita en México, acudió a Puebla al restaurante El Mural de los Poblanos, de la chef Liz Galicia, en donde pudimos platicar con él acerca de este importante movimiento gastronómico en el mundo, que para entender mejor es indispensable saber que se basan en tres pilares fundamentales: calidad, sustentabilidad y comercio justo. Por ello, aquí te dejamos los tres puntos básicos del Slow Food.

 

Slow Food

 

Calidad

 

Un producto alimenticio de calidad permite apreciar diferentes aromas y sabores que cautivan nuestro paladar. Es importante evitar la desaparición de productos autóctonos, de lo contrario las posibilidades culinarias se limitarán enormemente.

 

Sustentabilidad

 

La sustentabilidad garantiza el respeto al medio ambiente, este eslabón de la cadena de producción debe cuidar la salud del consumidor y del productor. La conciencia ambiental es responsabilidad de todos, solo a través de un modelo más amigable con el planeta podremos asegurar nuestra permanencia en él. La responsabilidad es de todos.

 

Comercio justo

 

El comercio justo garantiza la remuneración adecuada al trabajo que desempeñan millones de productores agrícolas. El abastecimiento de productos alimenticios es una labor titánica que no recibe la recompensa proporcional. A través de la solidaridad podemos generar un modelo económico más balanceado.

Además de lo anterior, es importante saber que uno de los proyectos más interesantes del Slow Food es el Arca del Gusto, similar al enorme barco de Noé, el Arca del Gusto busca salvar productos autóctonos. Para nuestro país, se preparó una edición recopilando ingredientes únicos con un alto valor social.

 

Slow Food

 

Fortaleciendo lazos

 

Este movimiento busca aliados en todo el planeta, desde chefs hasta consumidores. Por ello, la más reciente en unirse a esta lista es la chef mexicana Liz Galicia. Su restaurante El Mural de los Poblanos ha refrendado su compromiso con la gastronomía tradicional poblana.

Y con el fin de celebrar su reconocimiento, el pasado fin de semana nos deleitó con un menú inspirado en el campo. Ante la presencia de invitados extranjeros, la chef decidió mantenerse fiel a su sazón y no tuvo miedo de servir comida picante.

Dentro de los platillos que degustamos nuestro favorito fue el mole. Simplemente delicioso, se podían percibir diferentes especias que juegan con el dulzor del chocolate. El guajolote que lo acompañó estaba cocinado a la perfección.

 

Slow Food

 

Slow Food a futuro

 

Carlo Petrini nos externó su deseo de que en un futuro no muy lejano, en México se puedan consumir quesos sin pasteurizar, ya que para él,  existen tres desastres en el planeta: la pérdida de biodiversidad derivada del monocultivo, la situación socioeconómica de los campesinos y las afectaciones a la salud derivadas de productos químicos en los alimentos.

Si quieres saber más sobre el movimiento Slow Food checa su página web slowfood.com/es/ y síguele los pasos a Carlo Petrini en México, que este jueves 24 de enero presentará su libro el Arca del Gusto, en la universidad del Claustro de Sor Juana a las 10 horas.

 

    • Sharjah, considerada la ciudad conservadora del golfo arábigo, celebró recientemente el noveno festival de luces. Por ser la capital cultural del país, la producción y diseño del festival es prioridad. Visita y se testigo a cómo resaltan todos los rincones de la ciudad. ¿Has asistido a algún festival de luces? @visit_shj @shjtourism 📷: @mauricioramosvm
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    • En @arango_cocinaderaices disfruta de una de las terrazas más bonitas de la ciudad. A la par de la deliciosa cocina mexicana contemporánea del chef Alejandro Cuatepotzo. ¿Ya tienes planes para comer hoy? 📷: @arlettsusana
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    • ¿A poco no se les antoja estar aquí comiendo un ceviche mixto con una piña colada? El clima está delicioso en Tulum, y en el restaurante Philosophy del hotel Casa Malca puedes tener esta experiencia @casamalca. ¿Ustedes dónde pasan su lunes? 📷: @ana_lebasi
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    • La nueva Residencia WW @residenciaww es una club para trabajar, socializar y comer rico. Ideado para mujeres, es un espacio tranquilo para olvidarse de las ruidosas calles de la gran ciudad. ¿Que otros deliciosos escapes conoces en la Ciudad de México? 📷: @letrasdesabores
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    • Sin duda alguna, la terraza de @rosewoodpuebla es uno de nuestros sitios favoritos. Las vistas panorámicas maridan perfectamente con los cocteles y alimentos de este encantador espacio. ¿Con quién quisieras tomar el sol en uno de estos camastros? @rosewoodhotels 📷: @letrasdesabores
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    • La carne sabe mejor cocinada al grill, como este corte Tomahawk, acompañado de hongos portobello gratinados. Pruébalo en Pesquera @pesqueramx, en el corredor gastronómico de Parque La Mexicana, en Santa Fe. @parque_la_mexicana_ ¿Con quién compartirías este delicioso platillo? 📷: @ana_lebasi .
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    • Para nosotros en Food and Travel, cada viaje es una invitación para dejarnos sorprender con nuevos sabores y ampliar nuestra mirada.
Nuestra primera edición del 2019 viene cargada de historias para saborear al mundo entero: les presentamos los más sorprendentes rincones para hedonistas, desde Belice hasta Filipinas, pasando por el proyecto Nebulosa en la sierra jalisciense. Además, fuimos a probar cocinas del mundo, desde las costas de Sudáfrica hasta Texas. Y saboreamos Mérida y Ensenada. ¡128 páginas para inspirarlos a comerse al mundo!
    • El poblado de Pénjamo, en Guanajuato, se ubica en las faldas de la Sierra del Pénjamo. Cuna de Miguel Hidalgo y Costilla, forma parte de la ruta 2010, que conmemoró el centenario de independencia de México. Recorre su bello territorio a través de un increíble paseo en globo aerostático. ¿Con quién irías a un paseo así? 📷: @charlyramos
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    • Esquiar es una de las actividades más emocionantes que se pueden practicar en el invierno. Sin embargo, al salir de la pista es necesario tomarse un momento para relajarse y disfrutar. Estas deliciosas alitas son un entremés perfecto. ¿Cuál es tu platillo invernal favorito? 📷: @ikonpass
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    • Buscamos los contrastes más deliciosos. Entre lo inhóspito del desierto y la abundancia en el mar, La Paz es elegido por cientos de viajeros y exploradores. ¿Alguna vez has visto al tiburón ballena? 📷: @charlyramos @visitbajasur @lapazbcsmexico
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    • Ésta es la versión del tres leches de @aguaysaldf. Un restaurante de cocina latina del mar dirigido por su chef @rodrigoestradagarcia quien se especializó en cebiches. Este postre es el final perfecto de una deliciosa comida. ¿Cuál es tu tipo de ceviche favorito? 📷: @letrasdesabores
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