Puntos básicos para entender Slow Food

Es difícil imaginar el mundo sin las grandes compañías transnacionales. La globalización es una tendencia que ha cobrado fuerza con el tiempo. Sin embargo, desde 1986, Carlo Petrini, sociólogo italiano, abandera Slow Food, un movimiento que busca nadar contracorriente y preservar la vida tradicional.

Carlo, quien se encuentra de visita en México, acudió a Puebla al restaurante El Mural de los Poblanos, de la chef Liz Galicia, en donde pudimos platicar con él acerca de este importante movimiento gastronómico en el mundo, que para entender mejor es indispensable saber que se basan en tres pilares fundamentales: calidad, sustentabilidad y comercio justo. Por ello, aquí te dejamos los tres puntos básicos del Slow Food.

 

Slow Food

 

Calidad

 

Un producto alimenticio de calidad permite apreciar diferentes aromas y sabores que cautivan nuestro paladar. Es importante evitar la desaparición de productos autóctonos, de lo contrario las posibilidades culinarias se limitarán enormemente.

 

Sustentabilidad

 

La sustentabilidad garantiza el respeto al medio ambiente, este eslabón de la cadena de producción debe cuidar la salud del consumidor y del productor. La conciencia ambiental es responsabilidad de todos, solo a través de un modelo más amigable con el planeta podremos asegurar nuestra permanencia en él. La responsabilidad es de todos.

 

Comercio justo

 

El comercio justo garantiza la remuneración adecuada al trabajo que desempeñan millones de productores agrícolas. El abastecimiento de productos alimenticios es una labor titánica que no recibe la recompensa proporcional. A través de la solidaridad podemos generar un modelo económico más balanceado.

Además de lo anterior, es importante saber que uno de los proyectos más interesantes del Slow Food es el Arca del Gusto, similar al enorme barco de Noé, el Arca del Gusto busca salvar productos autóctonos. Para nuestro país, se preparó una edición recopilando ingredientes únicos con un alto valor social.

 

Slow Food

 

Fortaleciendo lazos

 

Este movimiento busca aliados en todo el planeta, desde chefs hasta consumidores. Por ello, la más reciente en unirse a esta lista es la chef mexicana Liz Galicia. Su restaurante El Mural de los Poblanos ha refrendado su compromiso con la gastronomía tradicional poblana.

Y con el fin de celebrar su reconocimiento, el pasado fin de semana nos deleitó con un menú inspirado en el campo. Ante la presencia de invitados extranjeros, la chef decidió mantenerse fiel a su sazón y no tuvo miedo de servir comida picante.

Dentro de los platillos que degustamos nuestro favorito fue el mole. Simplemente delicioso, se podían percibir diferentes especias que juegan con el dulzor del chocolate. El guajolote que lo acompañó estaba cocinado a la perfección.

 

Slow Food

 

Slow Food a futuro

 

Carlo Petrini nos externó su deseo de que en un futuro no muy lejano, en México se puedan consumir quesos sin pasteurizar, ya que para él,  existen tres desastres en el planeta: la pérdida de biodiversidad derivada del monocultivo, la situación socioeconómica de los campesinos y las afectaciones a la salud derivadas de productos químicos en los alimentos.

Si quieres saber más sobre el movimiento Slow Food checa su página web slowfood.com/es/ y síguele los pasos a Carlo Petrini en México, que este jueves 24 de enero presentará su libro el Arca del Gusto, en la universidad del Claustro de Sor Juana a las 10 horas.

 

    • Nos encantan las comidas especiales. En @zibuacapulco nos prepararon la Ola de aguacate con un ceviche tropical de atún. Lleva toques de sandía y manzana. La salsa mex-tai que tenía, de tomate, albahaca y chile tailandés seco, le daba un sabor picoso, ácido y delicioso. ¿Probaron algo delicioso durante las vacaciones? 📷: @mateos_arturo
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    • Pocos lugares tienen una atracción como Estambul. Considerado el centro del mundo, esta ciudad, desde hace miles de años ha sido el puente entre Asia y el Occidente. Desde la terraza de Cihannüma Restaurant @cihannumarestaurant las increíbles vistas de Hagia Sophia marida perfectamente los platillos de los comensales. ¿Con quién van a pasar los días santos? 📷: @julietabejarl
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    • Con este calor se antoja sumergirse en algún oasis. El hotel Huayacán @hotel.huayacan , en Jiutepec, Morelos, se encuentra muy cerca de Cuernavaca, y además de esta deliciosa piscina, ofrece 40 habitaciones, amplios jardines, un aviario, un mariposario y un bosque de bambús, para que te rodees de un ambiente totalmente natural. ¿Donde van a pasar el fin de semana? 📷: @ana_lebasi
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    • Hay un sitio en Tijuana llamado @avrushmx que demuestra que lo vegano también es bello. Prueba estas delicias: latte de rosas y té matcha acompañados de una exquisita dona elaborada sin productos animales. ¿Ustedes que van a desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Notre-Dame de París es considerada una de las obras arquitectónicas más representativas del estilo gótico francés. La historia y construcción de la catedral comenzó en el año 1163. Desde entonces, ha visto pasar plagas, revoluciones y guerras mundiales. Compartimos la terrible pérdida de Francia y la humanidad. 📷: @rjsayrols
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    • Algunos antiguos edificios coloniales presumen pequeños rincones llenos de belleza, como el Ex Convento de Santa María Magdalena Cuitzeo. Morelia, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO @unesco es un destino en México digno de conocerse. ¿En dónde pasarán Semana Santa? 📷: @mateos_arturo .
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    • Si aún no tienes planes para la comida, ve a @mxsesame en la Roma. El carpaccio de res al estilo oriental realmente nos encantó. Sentarte afuera compartiendo una deliciosa copa de vino y disfrutando del interesante menú de comida callejera asiática es la manera indicada de pasar la tarde. ¿Dónde vas a comer hoy? 📷: @mili.ssk
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    • Para poder capturar la belleza natural de Celestún los viajeros tienen que despertar a extrañas horas. Todo vale la pena al llegar a un santuario de flamingos y sentir la suave caricia del sol en los rostros. ¿Que amanecer te ha dejado sin aliento? 📷: @mateos_arturo
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    • ¿Amas esquiar? Muchos dicen que es la adrenalina, otros afirman que es el paisaje el culpable de la atracción que sienten por el esquí. Renueva tu Ikon Pass para el invierno 2019-2020 y obtén un descuento de hasta $30 dólares si compras antes del miércoles 24 de abril. 📷: @ikonpass
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    • Atún picante: Atún aleta azul marinado en chipotle, aguacate, pepino, mayonesa y crujiente tempura. Nos encanta que no se puede pedir un platillo más fresco que en un restaurante a las orillas del mar. El restaurante Tseenja, dentro de Azulik @azuliktulum, en Tulum a cargo del chef @hkawahito y chef ejecutivo de Azulik @chef.jorgeildefonso es el lugar perfecto para este tipo de cocina. ¿Se te antoja?📷: @josemeillon .
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    • Los flamingos, rosados y elegantes consiguen su tinte del particular alimento de alga y artemia. El impresionante festival de colores y coqueteos de estas aves se aprecia perfectamente en Celestún. Viajar a Yucatán es obligatorio para quienes quieren conocer este mítico sitio. ¿Qué animales son tus favoritos? 📷: @mateos_arturo .
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    • En el corazón de Tequila, Jalisco, se encuentra Matices Hotel de Barricas @maticeshoteldebarricas, un alojamiento compuesto por 30 habitaciones con forma de barrica, rodeadas por senderos de piedra y campos de agave. El destino ideal para conocer la zona y empaparte en el sabor local ¿Eres amante del tequila? 📷: @mateos_arturo
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