Este platillo es sencillo de hacer y lleno de sabor. Puedes acompañarlo con una guarnición de papas o verduras. El secreto de la receta está en la salsa de mantequilla: conseguir el aroma y el sabor de la avellana sin que se queme ni se haga agria.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

• Harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 2 aletas de raya de 500 g c/u
• Aceite vegetal
• 250 g de mantequilla
• 1 limón amarillo, cortado en gajos

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la harina con la sal y colocar sobre un plato. Cubrir cada aleta con harina por ambos lados de manera homogénea. Eliminar el exceso de harina dando ligeras palmadas en cada pieza.
2. Colocar las aletas enharinadas en 2 charolas cubiertas con papel encerado o un tapete de silicón. Verter encima un chorrito de aceite, frotar bien la superficie, voltear la aleta y hacer lo mismo con el otro lado.
3. Meter las charolas al horno y cocinar durante 15 minutos. La aleta debe estar a 55°C en la parte más gruesa (medir la temperatura de la carne con un termómetro de cocina).
4. Para la beurre noisette, en una olla calentar la mantequilla. Ésta comenzará a espumear; tan pronto deje de espumear, la temperatura se va a incrementar rápidamente. Cuando la mantequilla empieze a dorarse ligeramente, retirarla del fuego. En este punto debes percibir un aroma a avellana. Para detener el proceso de cocción, exprimir unas gotas de jugo de limón.
5. Para servir, colocar la aleta en un plato tibio, verter encima una porción generosa de beurre noisette, exprimir un poco de jugo de limón y agregar una pizca de sal.

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