El chef Alan Sánchez es el precursor del proyecto Teoxintle Taller, sede de investigación e identidad gastronómica, además de ser el ganador del galardón a Mejor Chef Revelación (2017) y Mejor Chef (2018) en los Food and Travel Reader Awards. A muy temprana edad su curiosidad por la cocina lo llevó a ser el acompañante infalible de su abuela para recorrer el mercado de Jamaica. Ese amor por los colores y texturas de la cocina se vieron reflejados en la deliciosa receta de tacos árabes poblanos que preparó durante el  Instagram Live de @FoodandTravelMX «Dime qué tienes en el refri y te diré que cocinar», que se transmite todos los miércoles a las 13:00 hrs. Prepara esta receta en casa y transpórtate a Puebla de la mano de Alan Sánchez. 

Ingredientes

• 4 porciones
• 400 g de carne de cerdo cortada en bisteces
• 300 g de setas (opción vegana)
• 300 g de hongo Portobello (opción vegana)
• 100 ml de aceite vegetal

Para marinar

• 100 ml de vinagre blanco
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de tomillo fresco
• Orégano al gusto
• 3 dientes de ajo
• 2 g de comino
• Sal al gusto

Para la salsa de chipotle

• 1 lata mediana de chiles chipotle
• 125 ml de vinagre de manzana
• 5 g de orégano
• 3 dientes de ajo
• Sal, al gusto

Para servir

• 8 piezas de pan árabe
• 150 g de jocoque seco natural
• 3 limones

Procedimiento

1. Si elegiste la opción tradicional: corta la carne en tiras. Si elegiste la opción vegetariana: al portobello necesitas quitarle el tallo, pelarlo para quitarle la piel y con una cuchara retira las barbitas. Con los champiñones no es necesario, únicamente límpialos con un trapito húmedo. De las zetas corta un poco el tallo –la parte de abajo-.
2. Quita la primera capita de la cebolla y córtala en medias lunas. Agrégala a tu proteína.
3. Para marinar: agrega en la licuadora vinagre blanco, un poco de sal, pimienta, orégano, tomillo y los dientes de ajo (si gustas puedes agregar también un poquito de limón). Licúa y vierte sobre tu proteína. Finalmente agrega como topping el perejil picado. Mezcla todo y déjalo marinar.
4. Para la salsa con la que se acompañan los tacos, agrega a la licuadora una lata de chile chipotle, 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana, dos dientes de ajo, orégano y sal. Licúa y sirve en un pequeño recipiente preferentemente de vidrio.
5. Precalienta un sartén y un comal. Ya que ambos estén calientes, agrega un poco de aceite vegetal al sartén y finalmente agrega tu proteína. Mientras la proteína se cuece, es momento de emplatar.
6. Para emplatar: sirve un poco de la salsa de chipotle y un poco de jocoque (de topping vierte un chorrito de aceite de olivo y pimienta).  A la par, en un bowl agrega un poco de agua y aceite para remojar las orillas de tu pan árabe, así se suavizan y no se queman. Ya que tengas las orillas mojadas, pon a calentar el pan árabe en el comal.
7. Sobre la tortilla sirve tu proteína y enrolla. Decora encima con un par de rodajas de limón amarillo. Disfruta. 

Tips extras

Para que esta deliciosa receta de tacos árabes te quede perfecta, el chef Alan Sánchez recomienda no cortar las zetas con cuchillo, aconseja deshebrarlas como si fueran queso de hebra. Esto porque después de convivir con cocineros japoneses, ellos le dijeron que utilizar cuchillo puede alterar el sabor de los hongos.

Inolvidable experiencia gastronómica

Esta receta y muchas otras las puedes disfrutar y aprender a preparar en Teoxintle Taller. Además de saborear platillos especialmente mexicanos, puedes adentrarte a la investigación e identidad gastronómica a través de sus pop ups, menús degustación, cursos y talleres que promueven la sustentabilidad y compra local. En Teoxintle Taller se elaboran platos tradicionales que mezclan técnicas actuales, ya que consideran la “evolución con una buena base”. Checa toda la información de sus próximos talleres en IG: @teoxintle.taller

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