¿De nuevo te encuentras pensando en qué cocinar para este viernes de cuaresma? ¿No se te ocurre nada? Si ya no tienes idea de qué preparar para respetar la tradición, te traemos cinco recetas para darle un giro a la costumbre y que seguro fascinarán a tus papilas gustativas.

Ceviche de lenguado y fruta

Ceviche Lenguado

Porciones: 4

Uno de los platillos por excelencia para la Cuaresma es el ceviche. Su origen se lo atribuyen varios países latinoamericanos, sin embargo en la mayoría de ellos es una preparación hecha con pequeños trozos de pescado de carne blanca, un agente ácido como los cítricos e ingredientes para complementar. El ceviche de lenguado y fruta es una combinación fresca para esta temporada.

Ingredientes

  • 300 ml de jugo de limón
  • 200 gr de filete de pescado lenguado
  • 120 gr de jitomate cortado en cubos
  • 120 gr de gajos de toronja cortados en cubos
  • 50 gr de mango cortado en cubos
  • 50 gr de cebolla morada fileteada finamente
  • 40 gr de pimiento rojo cortado en tiras
  • 20 gr de pimiento verde cortado en tiras
  • 20 gr de cilantro finamente picado
  • 10 gr de jalapeño cortado en cubos, sin semillas
  • 5 gr de orégano
  • 5 gr de sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar el pescado en cubos un poco más grandes que el resto de los ingredientes. Marinar con el jugo de limón y el orégano. Reposar al menos 15 minutos en el refrigerador.
  2. Cortar las verduras en cubos y mezclarlas.
  3. Una vez marinado el pescado, añadir las verduras, el cilantro, el mango y la toronja.
  4. Reposar hasta su consumo en el refrigerador.
  5. Servir y acompañar con tostadas de arroz

Alcachofas rellenas de atún

Alcachofas rellenas

Porciones: 4

De origen italiano las alcachofas rellenas de atún suelen ser un platillo típico de la Semana Santa en Italia. Si nunca has preparado alcachofa, aquí te decimos una receta infalible. Te recomendamos usar guantes para la manipulación de estos alimentos.

Ingredientes

  • 750 gr de alcachofas (8 piezas)
  • 250 gr de queso ricotta
  • 200 gr de atún cocido y troceado
  • 100 ml de consomé de vegetales
  • 100 gr de jitomate en cubitos
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 25 gr de yemas de huevo (2 piezas)
  • 20 gr de pan molido
  • 15 gr de perejil picado finamente
  • 15 gr de alcaparras
  • 15 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 10 ml de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 par de guantes de látex

Preparación

  1. Limpiar las alcachofas con los guantes, esto evitará que tus dedos se pinten de color negro. Quitar el tallo, las hojas externas duras, las espinas y la parte interna fibrosa. Una vez limpias, reposar en agua fría.
  2. Hervir las alcachofas por 15 minutos en agua salada con el jugo de limón.
  3. Escurrir las alcachofas en una rejilla.
  4. Mezclar para el relleno el queso ricotta, las yemas de huevo, sal, pimienta, perejil, la mitad del pan molido, el queso parmesano, los jitomates, las alcaparras y el atún. Combinar hasta obtener una masa homogénea.
  5. Abrir las alcachofas y rellenarlas con la mezcla anterior. Colocar en un refractario para hornear.
  6. Espolvorear pan molido sobre las alcachofas, rellenar el refractario con el aceite de oliva y el consomé de verduras.
  7. Hornear por 30 minutos a 180°C o hasta que estén doradas.
  8. Servir calientes.

Risotto de mariscos

Risotto

Porciones: 4

Receta de origen italiano, el risotto puede ser hecho de diferentes formas, esta es una de ellas, que además de ser un rico y delicado platillo, satisface el apetito sin sacrificar las calorías. Esta receta es fácil y rápida, no te tomará más de 40 minutos realizarla.

Ingredientes

  • 320 gr de arroz arborio (Especial para el risotto)
  • 300 gr de camarones
  • 270 ml de vino blanco
  • 40 gr de mantequilla
  • 20 gr de ajo picado finamente
  • 20 gr de echalote picado finamente
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 15 gr de perejil finamente picado
  • 1 litro de consomé de verduras
  • 1 kilo de almejas limpias
  • 1 par de guantes de látex

Preparación

  1. Limpiar los camarones, quitando la cabeza y cáscara. Refrigerar.
  2. En una sartén calentar 10 ml de aceite de oliva y saltear los camarones con las almejas, agregar el ajo, la mitad del vino blanco, dejar evaporar y cocer cubiertas por cinco a diez minutos hasta que las conchas se abran.
  3. Reservar por separado el caldo y los ingredientes de cocción anteriores.
  4. En una olla, saltear con aceite de oliva y mantequilla el echalote, agregar el arroz y tostarlo, añadir el resto del vino y dejar evaporar.
  5. Agregar poco a poco el caldo de cocción reservado y el consomé de verduras y dejar que se vaya consumiendo.
  6. Añadir los camarones y las almejas, el perejil y controlar la sal.
  7. Seguir adicionando los líquidos de cocción hasta que el arroz esté listo.
  8. Servir el risotto caliente y con pimienta.

Filete a la veracruzana

Filete a la veracruzana

Porciones: 4

Este platillo tradicional mexicano es el resultado de la fusión de dos culturas: prehispánica y española. Lo especial de esta receta es la salsa. Puedes acompañarlo de arroz o ensalada.

Ingredientes

  • 500 gr de caldo de pescado
  • 400 gr de pimiento verde cortado en bastones
  • 400 gr de pimiento rojo cortado en bastones
  • 300 gr de jitomate cortado en cubos
  • 160 ml de aceite de olivo
  • 150 gr de aceitunas verdes sin hueso cortadas en cuatro
  • 150 gr de aceitunas negras sin hueso cortadas en cuatro
  • 100 gr de cebolla fileteada
  • 100 gr de chiles güeros en vinagre cortados en tiras
  • 100 ml de vino blanco
  • 80 gr de ajo cortado finamente
  • 80 gr de alcaparras
  • 30 gr de epazote
  • 4 piezas de huachinango fileteado y limpio
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén con aceite de olivo saltear la cebolla aproximadamente un minuto y añadir el ajo y los pimientos. Dejar cocer por 7 minutos a fuego medio.
  2. Agregar el jitomate e incorporar el caldo y la hoja de laurel. Cocer por 3 minutos más.
  3. Al final poner las aceitunas junto con el chile güero. Sazonar y reposar a fuego bajo.
  4. En un sartén con aceite cocer el filete de huachinango por un minuto de cada lado y transferir a la cacerola donde esté la salsa.
  5. Dejar cocer por 5-6 minutos el pescado en la salsa para lograr que se mezclen los sabores.
  6. Servir acompañado de arroz o ensalada.

Ensalada de camarones

Ensalada de camarones

Porciones: 6

Este platillo es perfecto para picar en estas fechas del año. Es una receta sencilla, rápida y de fácil traslado. Te recomendamos consumirla al tiempo o fría, acompañándola de tostadas de arroz o pan orgánico tostado.

Ingredientes

  • 900 gr de camarones limpios y cocidos
  • 500 gr de aguacate picado en cubos
  • 60 gramos de cebolla picada en cubos
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 15 gramos de perejil finamente picados
  • 15 gramos de mostaza Dijon
  • 10 gramos de ajo molido en polvo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Mezclar en un bowl el aguacate y la cebolla.
  2. En un recipiente mezclar el vinagre, con la mostaza, el ajo y el perejil.
  3. Añadir el aceite de oliva sin dejar de batir. Una vez incorporado todo controlar la sal y pimienta.
  4. Ensamblar ambas preparaciones y servir fresco.
Dulce Fabiola Vega

Dulce Fabiola Vega

Todo lo que tiene que ver con la comida, es de su interés. Desde las recetas y anécdotas detrás de ellas; los significados culturales que se les da y hasta cómo las prácticas de agricultura regenerativa y sostenible contribuyen al sabor de un perfecto caldito de olla. Por curiosidad, también investiga sobre desperdicio de alimentos y biodiversidad. Escribe y viaja cada que puede, casi siempre con el objetivo de compartir y aprender. Síguela en Instagram como: @dulzirri

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