Si aún añoras los sabores de los platillos y recalentados decembrinos, aquí te dejamos cinco opciones de recetas ligeras para recuperar un ritmo más saludable de vida.

Todas son ensaladas sencillas y hechas con ingredientes orgánicos que puedes conseguir en la tienda de tu preferencia.

Ensalada de arúgula y sandía

Porciones: 2

Ingredientes

• 2 limones
• ½ chile rojo, sin semilla y molido
• ½ sandía
• 4 aceitunas negras, cortadas
• 3 tazas de arúgula
• 1 ¼ tazas de cilantro, finamente picado
• 1 taza de queso de cabra o feta, en cubos
• Ajonjolí o piñones, al gusto

Preparación

1. Cortar los limones, exprimir el jugo y en un recipiente aparte sacar la ralladura de la piel.
2. Mezclar el jugo de limón con el chile y agregar esta mezcla a la sandía. Añadir la arúgula, el cilantro y por último el queso.
3. Si lo deseas puedes agregar también ajonjolí y piñones al gusto, tostados de preferencia. Servir inmediatamente.

Ensalada de quinoa

Porciones: 2

Ingredientes

• ½ taza de quinoa sin cocinar
• 35 g de granos de maíz, cocidos
• 40 g de zanahoria, en cubos y cocida
• 12 jitomatitos cherry, en rodajas
• 12 aceitunas negras, en rodajas
• 1 aguacate, en cubos o gajos
• Aceite de oliva, virgen extra

Preparación

1. Lavar bien la quinoa antes de cocinarla de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar con aceite de oliva virgen al gusto.

Ensalada de nueces, peras y queso azul

Porciones: 2

Ingredientes

• 1 cda. de mantequilla
• ½ taza de nueces
• ¼ cucharadita de pimienta cayena
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre blanco
• 1 cda. de miel de abeja
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1 echalote, cortado finamente
• ½ cebolla fileteada
• 6 tazas de lechuga romana
• 2 peras anjou, limpias y cortada
• 35 g de queso azul

Preparación

1. Derretir la mantequilla a fuego medio y agregar las nueces para cocinar por 6 u 8 minutos. Moviéndolas ocasionalmente. Retirarlas del fuego y espolvorearlas con pimienta cayena.
2. Combinar el aceite de oliva con el vinagre, la miel y la mostaza Dijon. Mezclar y agregar los pedazos de echalote y cebolla, verter en una jarra, agitar y salpimentar.
3. Lavar la lechugas y combinarlas con las peras y el queso azul. Añadir el aderezo.

Tabbouleh

Porciones: 2

Ingredientes

• 3 cdas. de cuscús pre cocido
• 1 rabo de cebolla cambray, cortado en finas rodajas
• 1 pepino, en cubitos
• 2 jitomates, en cubitos sin semillas
• 1 manojo de perejil, picado finamente
• 1 manojo de hierbabuena, picada finamente
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón, el jugo

Preparación

1. Verter el cuscús en un recipiente con un poco de agua caliente para que esponje, remover y dejar unos minutos.
2. Mezclar el rabo de cebolla, pepino, jitomates, perejil y hierbabuena con el aceite de oliva.
3. Poner algunas gotas del jugo de limón y añadir esta mezcla al cuscús.
4. Reposar en el refrigerador por 2 horas para que los sabores se combinen. Servir.

Ensalada de betabel y queso

Porciones: 1

Ingredientes

• 2 pzas. de betabel cocido y cortado en rodajas
• Queso de cabra en rodajas, el necesario
• 1/2 taza de perejil, solamente las hojas
• Aceite de oliva, al gusto
• Vinagre balsámico, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Colocar los betabeles sobre un plato, agregar el queso en rodajas con las hojas de perejil.
2. Mezclar tres partes de aceite de oliva con una de vinagre balsámico, salpimentar y colocar el aderezo sobre la ensalada.