Haz que crezca tu repertorio de recetas con almendras con las preparaciones que la chef Graciela Escamilla nos compartió durante una semana llena de sabor a través de talleres online de la mano de California Almonds. La versatilidad de este alimento se transformó en una decena de opciones para hacer comida saludable y llena de energía. Toma nota y ¡prepárate para cocinar! Texto y fotos: Elsa Navarrete, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Arturo Torres Landa, Aurora Yee y Charly Ramos. 

 

Día 1: Desde la entrada hasta el postre 

 

Estos deliciosos talleres se llevaron a cabo desde la casa de algunos de nuestros foodies consentidos, con todas las medidas sanitarias necesarias y con una transmisión online para nuestros seguidores de Facebook. Para el primer día, nos recibió en su casa Marimar Cosío quien, junto con su mamá y un par de amigas, aprendieron dos recetas sencillas, rápidas y con pocos ingredientes, con las cuales también comprobaron la versatilidad de este fruto seco.

 

 

La primera receta consistió en unas almendras con tomate y queso parmesano. “Es importante revolverlas durante la cocción para un tostado homogéneo”, comentó la chef Escamilla durante la clase, al afirmar también que además de ser un snack lleno de sabor, esta receta es perfecta como entrada junto con un platón de espárragos asados y un vino blanco, y así deslumbrar a tus comensales.

Para las almond butter cups —unas tacitas de chocolate rellenas con una crema de almendras—, la chef Grace trituró las almendras sin piel, mientras que derritió el chocolate semiamargo con el aceite de coco. Luego, se hizo una mezcla con las almendras trituradas, la mantequilla de almendra y azúcar glas. Y, por último, se armaron en los capacillos: un poco de chocolate derretido, la mezcla anterior amasada como una moneda y finalmente otra capa de chocolate hasta cubrir. “Funciona tanto como un snack para los niños como un tentempié para la tarde a lado de un café o una taza de té”, compartió la chef Grace, quien solo metió los capacillos a refrigeración para tenerlos listos para comer.

 

Almendras con tomate y parmesano

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

• 2 ó 3 cdas. de concentrado de tomate en pasta
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 5 cdas. de queso parmesano, finamente rallado
• 2 cdas. de orégano fresco, picado
•  ½ cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 tazas de almendras enteras

 

Procedimiento:

 

1. Disolver la pasta de tomate en el aceite de oliva. Cuando se haya disuelto, agregar el queso parmesano, el orégano, la sal y la pimienta, mezclar muy bien.
2. Poner las almendras en el aderezo anterior y cubrir perfectamente. Vaciar en una charola para hornear cubierta con papel aluminio o encerado y hornear durante 20-30 minutos a 180 °C.
3. Dejar enfriar las almendras antes de consumirlas y guardar en un recipiente hermético en refrigeración para consumir en los siguientes cinco días.

 

 

Almond butter cups

 

Rendimiento: 15 piezas

 

 

 

Ingredientes

 

Para la costra

• 1 taza de chocolate semi amargo
• 2 cdtas. de aceite de coco

Para el relleno

• 1 taza de almendras sin piel
• ½ taza de mantequilla de almendras
• 2 cdas. de azúcar glas
• ¼ de cdta. de sal rosa
• Capacillos de papel medianos
• Charola para cupcakes

 

Procedimiento

 

1. Para la costra, derretir el chocolate con el aceite de coco en el microondas, revolver de vez en cuando para evitar que se queme.
2. Poner los capacillos en una charola para cupcakes.
3. Para el relleno, moler finamente las almendras hasta que estén hechas polvo y mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Cubrir el fondo de los capacillos con el chocolate derretido, aproximadamente dos centímetros del borde y poner un poco del relleno en el centro. Refrigerar unos minutos.
4. Sacar los cupcakes del refrigerador y cubrir por encima con más chocolate, regresar al refrigerador o dejar que solidifiquen a temperatura ambiente.
5. Retirar de los capacillos antes de servir. Guardar los que sobren en un recipiente cerrado en refrigeración, durante máximo una semana.

 

 

Día 2: Fáciles y saludables

 

Para el segundo día del taller, nos abrió las puertas de su casa la periodista gastronómica Paola Norman. Entre bromas y risas, aprendimos a preparar muffins de almendra y zanahoria, una receta muy sencilla. Su elaboración nos llevó alrededor de 25 minutos, con resultados exquisitos.

 

 

Entre los tips que dio la chef Graciela Escamilla, fue precalentar el horno 10 minutos antes a 180°C y sacar los muffins del horno hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. La segunda receta fue igual de fácil de elaborar y con el plus de ser vegana, al no contener ningún ingrediente de origen animal. Se trató de almendras tostadas con chocolate y canela, ideales para un snack delicioso, que te llene de energía durante todo el día.

Por último, la chef Graciela Escamilla nos sugirió conservar las almendras en frascos de cristal y herméticos, lo que ayuda a mantener por más tiempo, el delicioso crunchy de este fruto seco. 

 

 

Almendras tostadas con chocolate y canela

 

Rendimiento: 6 porciones

 

 

Ingredientes:

 

• 3 cdas. de aceite de coco
• 1 cda. de canela en polvo
• 3 cdas. de cocoa amarga
• 2 cdas. de azúcar glas
• 1 cdta. de vainilla
• 2 tazas de almendras enteras
• Charola para hornear
• Papel aluminio o encerado 

 

Procedimiento

 

1. Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una charola con papel aluminio o encerado.
2. Calentar el aceite de coco unos segundos en el microondas, cuando esté líquido añadir la canela, cocoa, azúcar glas y vainilla, mezclar. 3. Poner las almendras en la mezcla de cocoa y revolver bien antes de vaciar en la charola.
3. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que estén tostadas. Guardar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por una semana.

 

 

Muffins de almendra y zanahoria

 

Rendimiento: 12 piezas

 

 

 

Ingredientes

 

• 3 huevos
• ⅓ de taza de azúcar
• ½ taza de aceite de oliva suave
• ½ taza de zanahoria pelada y rallada finamente
• ¾ de taza almendras enteras
• 1 y ¼ taza de harina de avena
• 1 cda. de polvo para hornear
• ¼ de cdta. de sal
• 1 naranja, la ralladura
• ½ taza de almendras, en trozos, para decorar
• Capacillos de papel
• Charola para cupcakes

 

Procedimiento:

 

1. 1. Precalentar el horno a 180 °C y poner capacillos de papel en dos charolas para cupcakes.
   2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen y doblen un poco su volumen, añadir el aceite en hilo de poco a poco, cuando se haya terminado, poner la zanahoria y revolver lentamente.
   3. Picar las almendras en trozos finos o gruesos, dependiendo de cómo se desee. Agregar a la mezcla anterior, reservando un poco para decorar, junto con todos los ingredientes secos mezclados. Primero la harina de avena, luego el polvo para hornear, la sal y la ralladura. Integrar perfectamente y después vaciar la mezcla en los capacillos. Espolvorear con almendras picadas.
   4. Hornear por 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

 

 

Día 3: almendras versátiles

 

En el tercer taller, que sucedió en la cocina de Ikerne Mestre, la chef Grace Escamilla nos enseñó a preparar dos snacks para llenarnos de energía a cualquier hora del día: almendras tostadas con chiles secos, y barras energéticas de almendra y blueberry.

 

 

La primera receta es sumamente fácil de hacer: solo hay que mezclar el aceite de oliva con los chiles en polvo y las almendras, y hornearlas durante 30 minutos. Es una forma muy original de degustar este fruto seco.

Las barras energéticas también son fáciles porque no requieren hornearse; solo hay que meterlas en el refrigerador de una a dos horas. La chef utiliza ciertas semillas, pero hay libertad de que cada quien integre sus preferidas. Te encantarán para ese antojo dulce a media tarde o para recargar la pila después del ejercicio. 

 

 

Almendras tostadas con chiles secos

 

Rendimiento: 6 porciones

 

 

Ingredientes

 

•  2 tazas de almendras enteras
• 2 cdas. de chile pasilla seco molido
• 1 cda. de chile de árbol molido o menos si no se desea un picante tan intenso
• 3 cdas. de aceite de olivo
• 1 cdta. de sal rosa
• ½ cdta. de ajo en polvo
• Pimienta recién molida, al gusto

 

Procedimiento

 

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola para hornear con papel aluminio o encerado.
2. Mezclar en un tazón todos los ingredientes, excepto las almendras.
3. Bañar las almendras con la salsa anterior y poner en una charola. Hornear por 30 minutos.
4. Guardar las almendras en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

 

Barras energéticas de almendra y blueberry

 

Rendimiento: 12 barras aproximadamente

 

 

Ingredientes:

 

• 3 tazas de avena regular
• 1 taza de almendras enteras o picadas en trozos grandes
• 1 taza de quinoa inflada sin azúcar
• ½ taza de blueberry seco
• ¼ de taza de semillas de calabaza sin piel
• 4 cdas. de semillas de chía
• ½ taza de mantequilla de almendras
• ⅓ de taza de azúcar mascabado
• ¼ de taza de miel de abeja
• ⅓ de taza de mantequilla
• ¼ de cdta. de sal
• 1 cdta. de vainilla
• Charola para hornear
• Papel encerado 

 

Procedimiento:

 

1. Preparar una charola o molde con papel encerado.
2. Tostar las hojuelas de avena en una sartén a fuego bajo o al horno en una charola.
3. Combinar la avena tostada, las almendras, la quinoa, blueberry, las semillas de calabaza y chía en un tazón.
4. En una olla pequeña, poner mantequilla de almendras, azúcar, miel de abeja y mantequilla, llevar al fuego y revolver constantemente cuando empiece a hervir, retirar del fuego después de 2 minutos.
5. Vaciar el caramelo sobre la avena y almendras, revolver muy bien para que todo se impregne, cuando esté listo traspasar a la charola con papel y distribuir la mezcla. Cubrir con otro papel encima y presionar con las manos para compactar.
6. Llevar la charola al refrigerador y dejar reposar unas 2 horas para poder cortar.
7. Cortar las barras y guardar en refrigeración unos 4-5 días.

 

 

El cuarto taller que realizamos con California Almonds y la chef Grace Escamilla estuvo dedicado a cocinar preparaciones para emplear en otros platillos. En esta experiencia nos acompañó Cris Méndez, quien nos recibió en su concepto de cocina para experiencias, Casa Limona.

 

 

 

 

 

 

 

 

Para el último día de este taller, la chef Graciela Escamilla nos enseñó aún más de la versatilidad de las almendras junto a Sylvia Rivera Jáuregui. La primera receta fue un delicioso snack de almendras con jengibre y salsa de soya, que puedes llevar a cualquier lado y su toque asiático reanimará tus sentidos. La segunda es algo que no debe faltar en tu alacena como topping, la granola, pero esta receta tiene un twist interesante de doble chocolate, ideal para sentirnos siempre felices.

 

 

Para mantener ambas preparaciones frescas, no olvides guardarlas en un recipiente hermético, en donde se conservarán por más tiempo. Uno de los consejos de la chef para llevar a cabo la primera receta fue que hay que pelar el jengibre con ayuda de una cuchara. Además, incorporar el chocolate por partes, nos dará como resultado una granola con un sabor unificado, en el caso de la segunda receta.

 

 

 

 

 

 

 

 

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