Rollo de pavo

Exquisita receta de rollo de pavo con reducción de naranja y puré de malanga,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 2 porciones

1 pechuga de pavo
70 g de mantequilla sin sal
100 g cebolla, picada
30 g de ajo, picado
200 g de carne de res molida
100 g de chorizo
100 g de tocino, en cubitos
½ de manzana, pelada y en cubitos
70 g de surtido de frutas deshidratadas (manzanas, ciruelas o albaricoques), picadas
100 g de aceitunas, en rodajas
60 g de nuez picada
½ cdta. de canela en polvo
¼ cdta. de nuez moscada en polvo
1 cdta. de comino en polvo
200 ml de jerez
2 tzas. de migas de pan
15 ml de aceite
Hilo de cáñamo

Para la reducción de naranja

Para el puré de malanga

En una sartén profunda, fundir 50 g de mantequilla y acitronar la cebolla.
Agregar el ajo, la carne, el chorizo y el tocino. Cuando estén cocidos, incorporar la manzana, las frutas deshidratadas, las aceitunas y la nuez. Sazonar con las especias y una pizca de sal.
Desglasar con el jerez y añadir las migas de pan. Mezclar bien y reservar.
Abrir la pechuga en mariposa y rellenar con la preparación anterior, bridar con el hilo de cáñamo.
En una sartén, calentar la mantequilla restante y el aceite. Sellar la pechuga y reservar.
Para hacer la reducción de naranja, desglasar con el coñac la sartén (aún caliente) donde se selló el pavo. Agregar el jugo de naranja y reducir a la mitad del volumen. Incorporar la soya y reducir una cuarta parte más, antes de añadir la mantequilla.
Para el puré, pelar la malanga, trocear y cocer con la leche en una cacerola. Cuando esté suave, escurrir y moler junto con la crema, la mantequilla. Sazonar.
Servir la pechuga de pavo en rebanadas en un plato hondo, alrededor la reducción de naranja y acompañar con el puré de malanga

“The Christmas Song”
Nat King Cole
Esta canción le sabe a pavo, con especias y vino tinto.